苦瓜，葫蘆科植物苦瓜的果實，原產亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年；苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛，這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。
基本介紹
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基本信息
類別：家常菜清熱解毒食譜 夏季養生食譜 防暑食譜 明目食譜
食用 中餐、晚餐
製作方法
1. 將苦瓜剖開，去盡肉瓤，用少許精鹽稍醃，放沸水鍋中焯一下，撈起瀝淨苦液，再洗淨切條待用。
2. 豬肉洗淨，下沸水鍋燙一下，撈出瀝乾水分，切絲；
3. 坐鍋點火倒油，放入蔥末煸香，再加肉絲煸炒至水乾，烹入料酒，加入精鹽、肉湯，燒煮至肉熟，再加入苦瓜條煮熟，盛入湯盆即成。
食譜營養
苦瓜
原料別名 涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄
原料分類蔬菜類及製品
使用提示 鮮品每次100～500克，乾品每次50～50克
營養分析
1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
適用人群
一般人群均可以食用。1.適宜糖尿病、癌症、痱子患者；2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
豬肉(瘦)
原料別名 豬精肉
原料分類畜肉類及製品
使用提示 成年人每天80-100克就可滿足一天的需要；兒童每天50克即可
原料介紹
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
營養分析
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群
一般人都可食用1.適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；2.對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
營養成分
能量272.65千卡 | 蛋白質33.53克 | 脂肪9.62克 | 碳水化合物17.24克 | 葉酸228.72微克 |
膳食纖維4.32克 | 膽固醇121.5毫克 | 維生素A117.55微克 | 維生素B60.19毫克 | 維生素C168.15毫克 |
維生素E3.06毫克 | 胡蘿蔔素303.2微克 | 核黃素0.24毫克 | 硫胺素0.9毫克 | 煙酸9.18毫克 |
鈣54.81毫克 | 磷389.75毫克 | 鉀1231.42毫克 | 鈉1273.52毫克 | 碘2.55微克 |
鎂92.36毫克 | 鐵6.66毫克 | 鋅5.59毫克 | 硒15.37微克 | 銅0.35毫克 |
錳0.55毫克 |
