基本介紹
- 中文名：苦瓜炒肉
- 主要食材：苦瓜，豬肉
- 口味：苦
- 製作難度：簡單
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,營養價值,滋養功效,食療作用,
菜品特色
做法
苦瓜炒肉的家常做法
【材料】
五花肉150克、苦瓜1根、生薑2克、上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽適量
【做法】
1.苦瓜切開以後去瓤，切成薄片，用鹽醃製20分鐘，再用清水漂洗三至四次。
2.五花肉洗淨後切成薄片，生薑切絲。鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉片炒至微焦出油以後，放入生薑絲翻炒約半分鐘，接著放入醃製過的苦瓜繼續中火翻炒。
3.等苦瓜八分熟時，加入蚝油、生抽和適量鹽炒勻即可。
做法一
材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（
雞精）
這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水醃好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了；
2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋里，然後用筷子滑散，肉變白後撈出；油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋里的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了；
3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋里炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
做法二
炒肉絲
原料：
主料：瘦豬肉150克
配料：苦瓜100克
調料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1隻味素0．5克精鹽3克乾澱粉5克白糖20克水澱粉5克芝麻油5克生薑10克花生油400克（實耗50克）
1．將豬肉洗淨切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6厘米長絲，生薑去皮切成細絲。
2．將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1隻，乾澱粉拌勻上勁。
3．炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味素燒沸，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。
特點
味苦鹹鮮，肉絲嫩滑，夏令時菜。
操作要點：
1．肉絲要切得長短粗細均勻。
2．勾芡不宜太稠或太稀。
做法三
食材
配料：蔥姜適量、鹽適量、蚝油10ml、糖3g、雞精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、澱粉適量、香油適量
耗時：
準備時間10分鐘內
製作時間10分鐘內
做法
準備好所有的食材。
裡脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，鹽，澱粉醃製片刻。
苦瓜去瓤切片。
鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。
炒鍋倒油爆香蔥姜。
倒入肉片翻炒至變色盛出備用。
苦瓜炒肉片
苦瓜炒肉片鍋中再稍加一點油倒入苦瓜翻炒。
加入蚝油，糖，鹽翻炒均勻。
放入紅椒塊。
再把炒過的肉片倒入一起翻炒均勻。
淋入適量的香油。
加雞精翻炒均勻關火。
做法四
主料：苦瓜、豬裡脊肉
1. 苦瓜買來後，放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面
2. 把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨。
3. 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置15分鐘左右。
4. 把豬裡脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和乾澱粉用手抓捏均勻，靜置
5. 把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗乾淨，瀝乾。
6. 肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。
7. 起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8. 用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可）
9. 把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。
做法五
主料： 牛肉
輔料： 苦瓜
調料： 醬油 小蘇打 芝麻 黃酒 澱粉 色拉油 雞精 鹽
詳細步驟
1.牛霖切成肉片(橫切牛羊，豎切豬肉)，然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入乾玉米澱粉還是水玉米粉。少許植物油封住，醃製30分鐘即可。(上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。)
2.苦瓜洗淨，縱向對半剖開，去籽，再切成塊，加入少許鹽巴醃製一下。
3.中火加熱鍋中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全變色成熟後，將苦瓜塊放入鍋中，翻炒3-5分鐘，(可加入 1-2湯匙水)，至苦瓜完全成熟後，調入鹽，即可。
做法六
主料
豬肉200g、苦瓜300g
輔料
食鹽1茶匙、生抽1茶匙、澱粉2茶匙、料酒1茶匙、乾辣椒5個、植物油1茶匙
步驟
1、豬肉洗淨後，切片，用生抽、香油、澱粉、料酒抓勻，醃製片刻。
2、苦瓜對半剖開，去掉苦瓜瓤，洗淨後，切片。
3、乾辣椒剪斷備用。
4、炒鍋燒熱後，倒入適量植物油燒熱，放入乾辣椒小火煸香。
5、倒入肉片，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明。
6、放入苦瓜，調入生抽大火翻炒。
7、食材都炒熟後，調入食鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋啦！
營養價值
1、促進飲食、消炎退熱：
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品！
滋養功效
清涼下火，營養豐富，具有開胃健脾的功效。
食療作用
1、苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
2、具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
3、主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
