芹黃燒魚條

芹黃燒魚條是四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。主要食材有鮮魚、芹菜芯。

基本介紹

• 中文名：芹黃燒魚條
• 主要食材：鮮魚、芹菜芯
• 調料：料酒、醬油、糖、蔥、姜、蒜、醋

食品用料

主料

芹黃燒魚條

鮮魚1公手，芹菜芯250克。

調料

植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克，料酒100克，醬油25克，白糖10克，蔥、姜、蒜各10克，濕澱粉、醋少許，味素5克，胡椒粉少許，湯適量。

食品特點

色澤金黃潤亮，魚肉鮮嫩味香。

營養價值

芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克

製作過程

(1) 將魚去鰭、鱗、鰓和內臟，清洗乾淨，切成長6厘米、寬3厘米的長條。姜、蒜切末。蔥切大蔥花，留部分蔥、姜拍破醃用。芹菜洗淨去葉抽筋，切4厘米長段。用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚，醃2小時入味。

(2) 將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出，炒勺留50～100克油，將豆瓣醬炸酥出味後，入湯稍煮，即加入魚、料酒、蔥、姜、蒜，醬油、糖、胡椒粉，先旺火將湯燒開，再用文火煨熟。而後再加入芹菜稍氽,滴醋少許，用濕澱粉勾芡，並淋少量熱油即成。