花椰菜芒果豆腐

芒果放鹽水中浸泡，可不變色。烹製本菜，花椰菜可與芒果等一同炒食。素上湯，即用大豆芽菜（黃豆芽）、冬菇蒂、乾草菇、姜熬制而成。

基本介紹

• 中文名：花椰菜芒果豆腐
• 主要食材：花椰菜，芒果，水豆腐，胡蘿蔔，蘑菇，青豆
• 分類：素菜
• 口味：口感爽脆 果香濃郁
• 功效：開胃增食慾

做法一

菜品介紹

菜名：花椰菜芒果豆腐

做法

主料：大芒果1個，花椰菜1斤（約600克），豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿蔔、青豆、冬菇、欖仁各45克。

調味料：鹽、糖、素上湯適量。

製作方法

1、 把芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡，不使變色，每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸後退皮，兩者均用花生油炸過。

2、 紅蘿蔔、冬菇、白草菇洗淨切粒，與青豆同加調味料略炒，加水燜熟。

3、 花椰菜洗淨剖成小件，放鹽油沸水中燙熟，瀝乾擺碟邊待食，芒果切小塊。

4、 把豆腐和紅蘿蔔、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下即可上碟。

做法二

菜品介紹

菜名：花椰菜芒果豆腐

做法

調料：

油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

做法：

1、 芒果隔核切成兩瓣，在果肉上劃交叉斜刀，剔出果肉待用；乾香菇用清水浸泡至軟，去蒂切成條狀。

2 、水豆腐橫切一刀，再切成條狀；紅蘿蔔切成細絲，草菇切成滾刀塊，花椰菜切成小朵。

3、 燒熱3湯匙油，倒入香菇條、青豆粒、紅蘿蔔絲和草菇塊炒勻，再大火拌炒1分鐘。

4 、加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/2杯素上湯炒勻入味，稍煮2分鐘左右。

5 、放入豆腐條和芒果粒，與鍋內食材一同炒勻，盛入碟中。

6 、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，放入花椰菜氽燙45秒，撈起瀝乾水，擺至碟邊做點綴。

飲食指南

1、青豆富含蛋白質和鈣質，雖然它的營養豐富，但澱粉含量較高，吃多容易發胖，少吃就無妨。

2、素上湯，即用黃豆芽、冬菇蒂、黃豆、紅棗、白鬍椒粉和薑片熬制隔渣而成，買不到素上湯也可以用清水代替。

3、芒果下鍋後不可拌炒過久，一來果肉易煮爛出水，二來果香會因高溫而散發，三來易流失芒果的營養。

4、建議選購甜味重的呂宋芒，象牙芒雖果大肉多，但果味較淡，台農芒果味雖濃，但用來入菜酸味會較重。

5、芒果屬粗纖維水果，吃多了不易消化，還易引起腹脹或過敏症狀。另外，芒果性質帶濕毒，患有皮膚病或腫瘤者忌食。