口味是麻辣，工藝是蒸，難度屬於中級，如果您按此菜譜製作了，歡迎對此菜譜發表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經驗。
基本介紹
- 中文名：花椒烏骨雞
- 分類：大眾
- 口味：麻辣
- 主要食材：烏雞
- 菜系：川菜
原料,麻辣油,醃料,輔料,特色,操作,先炸麻油,接下來做雞,貼士,
原料
烏雞1隻。
麻辣油
新鮮花椒100g；鮮紅辣椒50g、蔥段、姜塊適量、八角1顆、桂皮1片、香葉3片；玉米油300g。
醃料
蒜末2大勺、薑末2大勺、醬油2小勺、玉米油1大勺、糖少許。
輔料
醬油4大勺、蚝油1大勺。
特色
補身烏骨雞的夏日開胃吃法。
操作
先炸麻油
1、起炒鍋，倒入300g玉米油，燒至六成熱後轉小火。
2、下拍松的蔥段、姜塊，炸出香味。
3、下辣椒段，炸出香味。
4、下新鮮花椒。
5、邊攪拌邊繼續小火慢慢炸制，至花椒變乾變酥，關火。
6、趁油熱時，過濾到大碗中，可以反覆過濾兩遍。
接下來做雞
1、烏骨雞去頭尾，治淨，斬成核桃大小的塊兒，用消毒毛巾或廚房紙吸乾多餘的水分。
2、放在盆中，加蒜末、薑末，攪拌均勻，多攪一會兒，下手搓最好。
3、加入1大勺玉米油。
4、加入醬油、糖和鹽，攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，醃製15分鐘以上。
6、碼在盤中。
7、蒸鍋上汽後，放入雞肉，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘即可。
8、取出蒸好後的雞肉，撒上蔥花、紅辣椒段和幾粒新鮮花椒（裝飾）。
9、小鍋內加入3到4大勺麻辣油，燒至8、9成熱——底部出現快速分散的油紋，表面微微有煙。
10、將熱油均勻澆在雞肉上，只聽得“滋滋啦啦”一通亂響，頓時香氣四溢。
11、原鍋內加入4大勺醬油，燒開後加入蚝油，攪拌均勻，再次燒開。
12、澆在雞肉上，大功告成。
貼士
1、如果沒有做麻辣油這一步，這其實是一道非常簡單的菜。嫌麻煩的話分兩次做吧，還嫌麻煩的話可以用現成的花椒油和辣椒油搭配一下也可以。
2、醃製雞肉的時候先放蒜末、薑末並搓勻，可以使雞肉更嫩滑，蒜汁和薑汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。
3、雞肉要大火快蒸，10分鐘足夠，蒸的時間長雞肉會老，口感就不嫩了。
4、這個菜沒有鹽，全靠醬油和蚝油來提味兒，所以才有點兒白灼的味道。如果覺得味兒淡，可以在醃製雞肉的時候稍微放一點點兒鹽。但要知道，放鹽醃製會使雞肉在蒸的過程中更容易出水，水分流失多，口感就會打折扣。其實，鮮嫩的雞肉蘸著醬汁已經很有味道了，少鹽更健康啊！
5、烏雞性平味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。經常食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，還可以防治骨質疏鬆、佝僂病等，對女性缺鐵性貧血更有明顯防治功效。在唐朝，烏雞曾經被當做丹藥的主要成分來治療所有的婦科疾病。
6、現代醫學證明，烏雞含有豐富的蛋白質、B族維生素，多種胺基酸和礦物質，其中胺基酸含量高於普通雞，鐵元素更比普通雞高出很多，膽固醇和脂肪含量卻很低，而且肉質細嫩，是營養價值極高的滋補品。烏雞幾乎適於所有體質的人，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人更應該多吃烏雞。
7、營養：主要烹調手法為“蒸”，縮短烹調時間，防止營養流失；開胃：澆上新鮮花椒和辣椒調製的麻辣油，去腥散膻，增加食慾；美味：最後再澆上用醬油和蚝油調製而成的鮮鹹味汁。哈！想想吧，鮮嫩的雞肉，搭配麻油、醬汁，既有川味的麻辣鮮香，又有粵式白灼的特點，是一道解饞又營養的美味呢.
