芡實百合芋頭煲

芡實百合芋頭煲

芡實百合芋頭煲是一道美味可口的名餚,屬於粵菜系。將芡實用熱水泡開;百合剝成片狀,放在冷水裡浸一浸;芋頭去皮、洗淨、切成塊;紅蘿蔔去皮、洗淨、切片;芹菜洗淨、切段;活蝦剝皮、去頭。先將芡實放入砂煲中,在火上煲滾。一邊可以開鍋下油炸芋頭,炸到開始變成黃色就可以起鍋。利用炸芋頭的一部分油,把百合、紅蘿蔔、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進鍋里一起炒。此時另一邊的芡實已經煲軟了,用筷子一夾就可以夾開就可以了。把方才炒好的材料放進沙煲中,大火燒滾,慢火再煨。2~5分鐘後,用生粉勾芡,再煲上個3分鐘左右。加牛奶,煲滾後就可以熄火,同時一煲香濃的芡實百合芋頭煲也就成了。

基本介紹

  • 中文名:芡實百合芋頭煲
  • 主要食材:芡實,百合,芋頭
  • 分類:粵菜
  • 口味:鮮
  • 產地:廣東
食材明細,基本做法,友情提示,

食材明細

原料:鮮芡實100克,百合2個,芋頭3個(小芋頭),紅蘿蔔1段,芹菜1條,活蝦150克(愛吃的多加一點)。
配料:花生油、鹽、高湯(可用干貝素代替)、生粉、牛奶各適量。製作方法:

基本做法

1、將芡實用熱水泡開;百合剝成片狀,放在冷水裡浸一浸;芋頭去皮、洗淨、切成塊;紅蘿蔔去皮、洗淨、切片;芹菜洗淨、切段;活蝦剝皮、去頭。
2、先將芡實放入砂煲中,在火上煲滾。一邊可以開鍋下油炸芋頭,炸到開始變成黃色就可以起鍋。
3、利用炸芋頭的一部分油,把百合、紅蘿蔔、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進鍋里一起炒。
4、此時另一邊的芡實已經煲軟了,用筷子一夾就可以夾開就可以了。把方才炒好的材料放進沙煲中,大火燒滾,慢火再煨。2~5分鐘後,用生粉勾芡,再煲上個3分鐘左右。
5.加牛奶,煲滾後就可以熄火,同時一煲香濃的芡實百合芋頭煲也就成了。

友情提示

1、高湯是用老母雞、排骨、大骨、豬腳熬成奶白的高湯備用。
2、據說乾貨芡實做的不好吃,新鮮的芡實在超市可以買到;如果非要用乾貨代替的話,事先得把芡實泡上數小時,否則燉不爛。
3、在炒原料的時候,可以按自己的口味愛好放些料酒、醬油、醋之類的調料。
4、在煲的過程中,要隔20分鐘左右看一下沙鍋里的水會不會幹掉,免得到時候燒糊

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