鮮芡百合芋頭煲是以鮮芡實、百合、芋頭、紅蘿蔔、芹菜、活蝦為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：鮮芡百合芋頭煲
- 原料：鮮芡實100克，百合2個，芋頭3個（小芋頭），紅蘿蔔1段，芹菜1條，活蝦150克
配料：花生油、鹽、高湯（可用干貝素代替）、生粉、牛奶各適量。製作方法：
1、將芡實用熱水泡開；百合剝成片狀，放在冷水裡浸一浸；芋頭去皮、洗淨、切成塊；紅蘿蔔去皮、洗淨、切片；芹菜洗淨、切段；活蝦剝皮、去頭。
2、先將芡實放入砂煲中，在火上煲滾。一邊可以開鍋下油炸芋頭，炸到開始變成黃色就可以起鍋。
3、利用炸芋頭的一部分油，把百合、紅蘿蔔、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進鍋里一起炒。
4、此時另一邊的芡實已經煲軟了，用筷子一夾就可以夾開就可以了。把方才炒好的材料放進沙煲中，大火燒滾，慢火再煨。2~5分鐘後，用生粉勾芡，再煲上個3分鐘左右。
5．加牛奶，煲滾後就可以熄火，同時一煲香濃的芡實百合芋頭煲也就成了。
提示：
1、高湯是用老母雞、排骨、大骨、豬腳熬成奶白的高湯備用。
2、據說乾貨芡實做的不好吃，新鮮的芡實在超市可以買到；如果非要用乾貨代替的話，事先得把芡實泡上數小時，否則燉不爛。
3、在炒原料的時候，可以按自己的口味愛好放些料酒、醬油、醋之類的調料。
4、在煲的過程中，要隔20分鐘左右看一下沙鍋里的水會不會幹掉，免得到時候燒糊
