芝麻優酪乳全麥包製作主料：高粉、全麥麵粉、糖、原味優酪乳、牛奶、雞蛋清、黃油、黑芝麻、蜂蜜。
輔料：鹽、酵母、椰絲。
基本介紹
- 中文名：芝麻優酪乳全麥包
- 食材：高粉、全麥麵粉、糖、原味優酪乳等
- 難度：普通
- 時間：10-30分鐘
- 口味：香甜
- 分類：甜品
做法一,做法二,材料,做法,烹飪技巧,
做法一
1.將芝麻洗淨後放入高壓鍋中蒸上二十分鐘， 再放在陽光下曬乾； 再重複兩，三次（這步的過程圖怎么也找不到了， 只剩這下步開始的了）； |  |
2.準備黑芝麻放入攪拌器中絞成粉末； |  |
3.倒入鍋中適量的蜂蜜，將它加熱到八十度左右； |  |
4.將達成粉末的黑芝麻放入攪拌均勻； |  |
5.所有的材料除黃油外，揉至表面略為光滑後，加入軟化後的黃油； |  |
6.將麵團揉出光滑面膜即可； |  |
7.放入面盆中，蓋上保鮮膜，冰櫃冷藏發酵好，麵團膨大2-2.5倍，手指沾高粉在麵團中心位置戳一個指洞，洞不回縮或者很緩慢的回縮，麵團不塌陷即是基礎發酵完成； |  |
8.平均分割為六份，滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛10分鐘； （我是一次多做了點，所以分次的12份， 上面是6個的量） |  |
9.準備好的蜂蜜芝麻餡料； |  |
10.將餡料包入麵包中， 整理成型； |  |
11.最後發酵：放入烤箱中， 烤箱下面放上兩杯開水，（如果室外溫度較低，請提前將烤箱預熱100°預熱三分鐘後關烤箱）進行最後發酵； |  |
12.待麵包發酵好後在表面上刷上全蛋液， 撒點椰絲； |  |
13.放入預熱好180度的烤箱中， 中下層， 15分鐘即可。 |  |
小貼士
1. 挑選黑芝麻，要把不飽滿的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的時候，不能浮起來的芝麻，都是飽滿的，浮起來的芝麻都是變質、生蟲或籽粒不飽滿的，能要；2.為了更好的吸收黑芝麻的營養， 我們需要用高壓鍋中蒸上二十分鐘， 再在太陽下曬乾； 同樣的重複兩次； 然後用攪拌器絞碎，這樣讓營養更充分散發出來；3.加入蜂蜜， 一是更能增加營養， 二是減少糖粉； 如果不做餡料， 就可以搓成小球， 每天早上服用；4.和麵團用後油法更有利於麵團出膜；在基本發酵：最佳發酵環境為28-29度，濕度為75%，約發至麵團體積2-2.5倍大（如果放入冰櫃中進行基礎發酵，建議一個晚上）；中間發酵（鬆弛）：讓滾圓後的麵團鬆弛，表面不可結皮，也不可時間過長，耗時約10-15分鐘；5.因為家裡都沒有醒發箱，所以一般將烤箱中下層放入兩杯開水， 密閉進行最後發酵（最佳發酵環境溫度為38度，濕度為85%）；如果溫度較低， 可以提前將烤箱預熱100°預熱三分鐘後關烤箱， 將麵包放入進去最後醒發；6. 完成好最後發酵的麵包刷一層薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；麵包冷卻至中心溫度為38-42度，就可以包裝起來，防止老化。
做法二
材料
用料
- 高筋麵粉150克
輔料
調料
做法
1.將芝麻洗淨後放入高壓鍋中蒸上二十分鐘， 再放在陽光下曬乾，再重複兩至三次；準備黑芝麻放入攪拌器中絞成粉末
2.倒入鍋中適量的蜂蜜， 將它加熱到八十度左右；將打成粉末的黑芝麻放入攪拌均勻
3.所有的材料除黃油外，揉至表面略為光滑後，加入軟化後的黃油；將麵團揉出光滑面膜即可
4.放入面盆中， 蓋上保鮮膜，冰櫃冷藏發酵好，麵團膨大2至2.5倍（手指沾高粉在麵團中心位置戳一個指洞，洞不回縮或者很緩慢的回縮，麵團不塌陷即是基礎發酵完成）；平均分割為六份，滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛10分鐘
5.準備好的蜂蜜芝麻餡料；將餡料包入麵包中， 整理成型
烹飪技巧
1、挑選黑芝麻，要把不飽滿的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的時候，不能浮起來的芝麻，都是飽滿的，浮起來的芝麻都是變質、生蟲或籽粒不飽滿的；
2、為了更好的吸收黑芝麻的營養， 我們需要用高壓鍋中蒸上二十分鐘， 再在太陽下曬乾; 同樣的重複兩次; 然後用攪拌器絞碎， 這樣讓營養更充分散發出來；
3、加入蜂蜜， 一是更能增加營養， 二是減少糖粉；如果不做餡料， 就可以搓成小球， 每天早上服用；
4、和麵團用後油法更有利於麵團出膜;在基本發酵：最佳發酵環境為28-29度，濕度為75%，約發至麵團體積2-2.5倍大(如果放入冰櫃中進行基礎發酵， 建議一個晚上);中間發酵(鬆弛)：讓滾圓後的麵團鬆弛，表面不可結皮，也不可時間過長，耗時約10-15分鐘；
5、因為家裡都沒有醒發箱，所以一般將烤箱中下層放入兩杯開水， 密閉進行最後發酵(最佳發酵環境溫度為38度，濕度為85%); 如果溫度較低， 可以提前將烤箱預熱100°預熱三分鐘後關烤箱， 將麵包放入進去最後醒發；
6、完成好最後發酵的麵包刷一層薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；麵包冷卻至中心溫度為38-42度，就可以包裝起來，防止老化。
