基本介紹
- 中文名：芒果班戟
- 主要食材：牛奶，雞蛋
- 分類：粵菜
- 口味：香甜軟滑
製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,烹飪技巧,
製作方法
做法一
材料：
牛奶250克，白砂糖30克，低粉75克，雞蛋黃四個（如果雞蛋個頭太小，可適當增加1~2個），黃油15克，植脂奶油適量，大台農芒3個。
做法：
牛奶中篩入低粉。
牛奶和低粉攪拌均勻。
雞蛋加20克糖打散打勻
加入牛奶低粉糊中，攪勻。
加入液態油，攪勻。
攪勻後將麵糊過篩。
用不粘鍋做麵皮，大約3大勺做一張，旋轉鍋子儘量攤均勻，邊緣有點乾結就可以用筷子慢慢挑起了，兩面煎好後放盤子中晾涼
淡奶油加30克糖打發。為了解膩加了一小勺檸檬汁，檸檬汁在奶油打發後加入，繼續打幾下即可。
芒果去皮切塊。
麵皮徹底晾涼後，中間放一勺打發奶油，加一塊芒果塊
然後在果肉上再蓋一層奶油
四邊交疊翻面即可。天熱包好後放冰櫃冷藏。
口感與名字由來：
1、甜品里，我很喜歡吃芒果班戟，不僅因為它有著可愛的外形，奶香味又Q勁十足的表皮，重要的是，裡面有著香甜的芒果丁，和我愛吃的奶油，三者合一，一口咬下去，真是享受。
2、班戟在家做也不是件複雜的事，起碼我是第一次做就像模像樣了，重點在於這個表皮的製作，按配方將麵糊攪勻後，入冰櫃冷藏30分鐘讓它順滑無顆粒也是相當重要的，當然，需要一個平底鍋，抹少許油，小火一直烘到可以沿邊輕輕的揭下來，就OK了。
3、班戟（bānjǐ），是pancake（鬆餅）的粵語音譯。
做法二
用料：
- 雞蛋1個
- 低筋麵粉80克
- 芒果（大頭）1個
調料：
做法：
1.雞蛋與糖粉20克放入到打蛋盆里，用打蛋器攪拌均勻
2.加入室溫牛奶和鮮橙汁攪拌均勻，篩入低筋麵粉
3.用刮刀把低筋麵粉與蛋奶漿拌均勻，加入溶化的黃油
4.黃油與蛋奶漿攪拌均勻，放入冰櫃冷藏30分鐘，取出麵糊過濾一遍後，用一個不粘平底鍋稍微加熱，用湯勺舀入一湯勺的麵糊小火煎至麵糊凝固即可取出
5.麵皮煎好了放一邊等待冷卻，芒果切成條狀，淡奶油打發好後，取一片麵皮將煎過的一面放入少許淡奶油，放入切好的芒果條在芒果條上面再放入一層淡奶油，包好後收口朝下，放入冰櫃冷藏，冷卻後口感會更美味。
做法三
用料：
輔料：
- 淡奶油100克
- 細砂糖30克
- 牛奶450克
- 糖粉40克
- 黃油8克
做法：
1.
蛋液加入糖粉，用手動打蛋器稍微攪打
2.
倒入牛奶攪拌均勻
3.
篩入低筋麵粉
4.
用手動打蛋器慢慢攪拌成為稀麵糊
5.
黃油加熱融化成液態後倒入麵糊里，繼續攪拌
6.
麵糊必須要先過篩，再放入冰櫃冷藏一會，過篩後的麵糊
7.
不粘的平底鍋小火加熱，同時舀起一勺麵糊準備著
8.
鍋子離火，迅速倒入麵糊，搖晃鍋子讓麵糊均勻的覆蓋整個鍋底，然後快速將多餘的麵糊倒出來，不到的話班戟皮就會太厚
9.
班戟皮差不多凝固以後，鍋子離火，用牙籤將邊緣部分挑起來，然後將整個班戟皮揭下來就可以了，這一步較燙手，動作要快，或者帶一次性手套也可以
10.
將班戟皮放在保鮮袋上晾涼，然後上面再鋪一層保鮮袋，準備放下一個班戟皮，用保鮮袋隔開班戟皮不會黏連
11.
淡奶油加入糖打發到不流動的程度
12.
將班戟皮沒被煎過的一面朝下，放入適量的淡奶油，然後放上芒果塊
13.
再取淡奶油，將芒果塊包裹
14.
然後包起來就可以了
15.
包好以後，將它翻過來，就是芒果班戟了
16.
然後放到冰櫃冷藏半小時，待淡奶油凝固一些後再吃
做法四
用料：
低筋麵粉80克
芒果150克
輔料：
調料：
- 牛奶240克
- 黃油15克
- 糖粉50克
- 淡奶油200毫升
做法：
1.備料，雞蛋打入碗裡打散，加入糖粉，用蛋抽打均勻(雞蛋不要打發)
2.倒入牛奶，攪拌均勻，篩入低筋麵粉和吉士粉，用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊
3.將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊里，攪拌均勻，將稀麵糊過篩，去掉大顆粒，放入冰櫃冷藏靜置半個小時
4.平底鍋塗上薄薄的一層植物油，用小火加熱，倒入1大勺的麵糊，攤薄，煎到麵糊凝固，把煎好的班戟皮放在盤子裡(煎的時候要用小火，最小火不需要翻面)
5.班戟皮有耐心的可以儘量薄，逆光可見幾乎是透明的，太厚的口感不佳
6.全部班戟皮煎好冷卻，就可以用了，動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度，用小刀取芒果肉
7.將班戟皮表皮(煎的時候沒有貼著平底鍋的一面)朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊芒果肉，再放上適量打發好的鮮奶油， 把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面
8.翻過來，芒果班戟就做好了，做好後的班戟需放在冰櫃冷藏保存，一天之內食完為佳。
烹飪技巧
1、淡奶油一定要打發到凝固的狀態，否則太軟，切的時候就會化的一塌糊塗；
2、這個做好後要放在冰櫃冷藏，儘快吃完。
2、這個做好後要放在冰櫃冷藏，儘快吃完。
