基本介紹
- 中文名：芒果乳酪慕斯
- 主要食材：低粉，蛋黃
- 分類：慕斯，蛋糕，糕點，下午茶
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 75克 |
蛋黃 | 3個 |
蛋白 | 3個 |
白砂糖 | 50克 |
濃縮檸檬汁 | 幾滴 |
鹽 | 少許 |
蔓越莓 | 適量 |
芒果泥 | 250克 |
奶油乳酪 | 120克 |
動物性淡奶油 | 150克 |
椰漿 | 50克 |
優酪乳 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
魚膠片 | 8克 |
做法
1. 蛋黃打散 |  |
2. 蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽，打至粗泡後，分三次加入白砂糖，打發至近乾性發泡 |  |
3. 蛋黃倒入蛋白霜中 |  |
4. 抄底，上下翻拌均勻 |  |
5. 分2次篩入低粉 |  |
6. 先切後拌，翻拌均勻 |  |
7. 烤盤墊油紙，麵糊裝入一次性裱花袋，剪直徑約1公分的口子 |  |
8. 擠入墊油紙的烤盤（先擠對角線，再往兩邊擠），表面撒些蔓越莓果乾 |  |
9. 入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，10分鐘左右（表面呈現烘焙色即可），出爐後，撕開油紙的四角，散熱1-2分鐘，翻面，倒扣在新的油紙上，慢慢揭掉原來的油紙，備用 |  |
10. 芒果切成小丁，壓成泥狀，備用 |  |
11. 冷水浸泡吉利丁片，泡軟後，取出，瀝乾水分，加入溫熱的椰漿中 |  |
12. 攪拌至吉利丁片完全溶化 |  |
13. 加入芒果泥 |  |
14. 攪拌均勻 |  |
15. 奶油乳酪中加入35克糖，隔熱水，攪打至光滑無顆粒狀 |  |
16. 攪拌均勻的果泥液，倒入奶油乳酪中 |  |
17. 攪拌均勻 |  |
18. 加入優酪乳，攪拌均勻 |  |
19. 冷藏後的動物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成發 |  |
20. 打發好的淡奶油加入 |  |
21. 用刮刀翻拌均勻，即成慕斯糊 |  |
22. 先量下模子的周長，裁兩條蛋糕片，寬度約5公分 |  |
23. 裁2片比模子略小的蛋糕片 |  |
24. 長條蛋糕片圍邊 |  |
25. 底部墊上一片圓蛋糕片 |  |
26. 倒入一半量的慕斯糊 |  |
27. 蓋上另一片圓蛋糕片 |  |
28. 倒入剩餘的慕斯糊，表面稍抹平 |  |
29. 冰櫃冷藏過夜，脫模 |  |
30. 脫模後，表面簡單裝飾 |  |
31. 先量下模子的周長，裁兩條蛋糕片，寬度約5公分 |  |
32. 裁2片比模子略小的蛋糕片 |  |
33. 長條蛋糕片圍邊 |  |
34. 底部墊上一片圓蛋糕片 |  |
35. 倒入一半量的慕斯糊 |  |
36. 蓋上另一片圓蛋糕片 |  |
37. 倒入剩餘的慕斯糊，表面稍抹平 |  |
38. 冰櫃冷藏過夜，脫模 |  |
39. 脫模後，表面簡單裝飾 |  |
