童趣芒果慕斯採用的主輔料：
蛋黃2個
蛋白2個
低粉50克
細砂糖45克
奶油乳酪165克
細砂糖30克
牛奶80克
打發到7分的鮮奶油250
水適量
火龍果
朱古力
芒果果肉碎粒若干
鳳梨味QQ糖一包
油桃
瑞士糖
基本介紹
- 中文名：童趣芒果慕斯
- 主要原料：雞蛋 奶油乳酪
- 主要營養成分：蛋白質 澱粉
- 適宜人群：兒童
做法,蛋糕片片,慕斯餡,鏡面製作,小貼士,
做法
蛋糕片片
主料，一片用量：
1.蛋白和蛋黃分別放在無水無油的盆中，蛋黃加15克砂糖攪拌均勻，成濃稠狀；
2.蛋白打成粗泡時加入剩餘三分之一砂糖，打勻後再分兩加入剩餘砂糖，打至蛋白出現小尖角乾性發泡（盆倒扣蛋白不流動）；
3.將1倒入2種用刮刀拌勻（不可畫圈）；
4.將50克低粉少量分次過篩到盆中，並用刮刀拌勻（不可畫圈）；
5.烤盤鋪油布，蛋糕糊倒入裱花袋中，選取大號圓形裱花嘴或曲奇花嘴將蛋糕糊繞圈擠成圓盤狀（大小根據模具而定）
6.烤箱180度預熱，中層25分鐘；蛋糕片烤好後放涼，裁切成模具大小，墊入底部備用。
慕斯餡
1.奶油乳酪切小塊加糖隔熱水打至順滑無明顯顆粒；
2.芒果去皮去核切塊用料理機打成果泥後拌入順滑的奶油乳酪中；
3.吉利丁片用冷水泡軟後加入到牛奶中，加熱化開，放涼後倒入乳酪糊中拌勻；
4.倒入鮮奶油拌勻，慕斯餡完工；
5.往模具中倒入一半的慕斯餡，加入芒果碎粒，再倒入剩下的慕斯餡抹平；
鏡面製作
QQ糖和水隔熱水融化，冷卻後淋在慕斯蛋糕表面，輕輕的塗抹均勻，與蛋糕一起放入冰櫃冷藏一夜定型。
小貼士
1.如果要做鏡面，那么一定要等到融化的液體徹底放涼了才可以淋哈，顏色可以自己決定；或者水+糖+吉利丁片也可以直接做成透明的鏡面，不必非得用QQ糖。。
2.“拱門”天熱特容易軟掉，所以背後貼個短小的小木棍（比如乾淨的一次性筷子或者冰糕棍之類的）。
3.朱古力也很怕熱，如果太軟了要及時放在冰櫃里冷藏備用。
4.吉利丁5克一片
