百吉福慕斯是一種甜品，主要食材是酥性餅乾，輔料為黃油，調料有郎姆酒、砂糖等，製作方法是壓碎餅乾，融化黃油並和餅乾攪拌，加入其他調料，取出模具放入倒入慕斯液，放上水果丁冷藏即可。
基本介紹
- 中文名：百吉福慕斯
- 主要原料：酥性餅乾，黃油
- 表面裝飾：法國百吉福乳酪
- 夾層：芒果丁
食材準備,特色,做法,小貼士,
食材準備
慕斯底：酥性餅乾80克
黃油35克
慕斯糊：芒果泥泥150克
淡奶油200克
奶粉一大勺
牛奶150克
郎姆酒10克
砂糖40克
魚膠粉5克
獼猴桃丁若干
裝飾彩糖、朱古力醬、朱古力生日快樂牌
其他：6寸蛋糕盒
特色
百吉福試用大隊成員
做法
1、餅乾壓碎，到無顆粒狀；
說明：也可以用蛋糕做內層，但我個人覺得用餅乾底一是脫模裝盒都方便，二是外觀好看；
2、黃油融化成液體，加入餅乾粉，拌勻，放入模具，壓實（我用的玻璃杯），放入冰櫃冷凍備用；
3、芒果丁，加50克牛奶，用料理機攪打成泥，
4、芒果泥+木糖醇，加熱到85度，離火放涼；
5、魚膠粉加入50克冰牛奶，攪拌均勻，再加入50克燒開的牛奶，攪拌均勻，再加入郎姆酒攪拌均勻；
說明：如果是吉利丁片，先用冰牛奶泡軟，再隔水蒸融化（5分鐘左右）即可。
6、淡奶油加入一勺奶粉，打至6分發（勉強流動狀態）；
7、芒果泥+魚膠液，做冰浴，輕拌至濃稠狀後，加入打發好的淡奶油，攪拌成均勻的慕斯液；
8、取出模具，放入一層水果丁，注意模具邊緣要緊貼一層，以便成品能看到水果層；
9、倒入慕斯液，放入冰櫃冷凍10-15分鐘；
10、再放一層水果丁，倒入慕斯液與模具平齊，用大抹片抹平；
11、放入冰櫃冷藏4個小時以上，定型；
12、百吉福的乳酪布丁，用快刀片成需要的厚度，用模具刻出花瓣形狀，在慕斯上擺放好；
13、用鑷子把裝飾彩糖擺到位，用朱古力醬寫好需要的字型，插上“生日快樂”朱古力牌，就完工啦！
小貼士
百吉福的乳酪布丁，用快刀片成需要的厚度，用模具刻出花瓣形狀。
用蛋糕鏟小心得移到蛋糕上，儘量一次完成（布丁很軟滑，多次移動會損壞形狀）
剩下的邊角料被偶吃完老，很爽滑，甜度正好，有乳酪的香氣，但是一點都不膩，八錯八錯，嘿嘿
訂蛋糕的MM第一次用裱花筆力度控制不好，字粗細不勻，我要幫忙，她不肯，說這樣才有手工製作的感覺，哈哈
我覺得，直接把乳酪布丁放在蛋糕里，或是切成丁做成蛋糕的夾層，應該都很好吃呢！
