芒果可可慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：芒果可可慕斯蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，可可粉
• 分類：蛋糕，慕斯

用料

材料	用量
低筋麵粉	90克
可可粉	10克
雞蛋	4個
細砂糖	80克
色拉油	60克
牛奶	90克
白醋	幾滴
芒果	三個
奶油乳酪	250克
吉利丁	15克
細砂糖	50克
淡奶油	250克
朗姆酒	10克
吉利丁	5克
檸檬汁	5克
溫開水	140克
糖	適量
迷你瑪德琳蛋糕	適量，裝飾

做法

1. 分開蛋黃和蛋白，蛋白放入無油無水的乾淨容器中，蛋黃加30克糖攪打均勻
2. 加入色拉油，攪打均勻
3. 加入牛奶，攪打均勻
4. 混合麵粉和可可粉後，篩入到蛋黃糊中
5. 用刮刀十字型切拌成均勻的蛋黃糊備用。烤箱預熱上火190度，下火170度
6. 蛋白加幾滴白醋，攪打中分三次加入50克糖，電動打蛋器打發到有直立小尖角
7. 分三次取蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌成均勻有光澤的蛋糕糊
8. 入模，輕震去氣泡，放入預熱好的烤箱下層
9. 烤約45分鐘全熟後取出倒扣，涼透脫模，片成三片，取兩片備用
10. 芒果去皮，貼果核豎切
11. 豎向切成薄的長條片狀約20片。另切適量小丁。其餘打成果泥約230克
12. 依次捲成5片段預告型一朵，4片段預告型4朵。餘下四片各卷一小卷。冷藏備用
13. 吉利丁用冰水泡軟
14. 奶油乳酪加40克糖隔熱水攪拌至糊狀
15. 加入芒果泥，拌勻離火
16. 加入瀝淨水的吉利丁，拌勻，放涼
17. 淡奶油加10克糖打到尚能流動的6-7分發
18. 加入到果泥糊中，拌成均勻的慕斯糊
19. 取一片蛋糕放入模子底部
20. 倒入二分之一的慕斯糊。剪小另一片蛋糕放到慕斯糊上
21. 倒入另二分之一慕斯糊，蓋膜冷凍30分鐘。吉利丁冰水泡軟
22. 溫開水加適口的糖,加酒，加檸檬汁，攪到糖溶
23. 趁溫放入瀝乾水的吉利丁，拌勻冷藏10分鐘成果凍液
24. 取出蛋糕擺入花型裝飾
25. 用小勺輕輕的把果凍液倒在蛋糕上
26. 倒完全部的果凍液，冷凍2小時
27. 取出蛋糕用熱毛巾敷模子外邊，脫模。用兩把抹刀脫模子底兒