芋頭酥

芋頭酥是一種小吃，主要材料為高粉、低粉、糖粉、芋泥餡適量，製作時注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。

基本介紹

• 中文名：芋頭酥
• 高粉：114g
• 低粉：61g
• 糖粉：35g

材料

油皮

高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)

油酥

低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量

餡料

芋泥餡適量

做法

1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再分成每個40克的小麵團備用。

2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成麵團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。

3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端乾成薄片後，由內向外捲起，再重複些動作1次，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。

4、將鬆弛的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部乾成圓薄片備用。

5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！

我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！

按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。