紅麴芋頭扣肉

紅麴芋頭扣肉是由五花肉、大芋頭、香菜等主要食材做成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：紅麴芋頭扣肉
• 主要食材：五花肉，大芋頭，香菜
• 時間：1小時以上
• 輔料：紅麴（紅糟）、紹酒、薑片、蒜末
• 調料：五香粉、醬油、糖、水澱粉、蔥段
• 難度：普通

做法

1.鍋內煮開水，加入蔥姜和紹興酒，放入五花肉川燙熄火，讓肉泡一會兒。
2.大芋頭削皮，對切成四瓣，再改刀切成1cm的片。
3.撈出五花肉，切成1.5cm的肉片，肉中間沒有斷生無妨。
4.紅糟，醬油，五香粉，蒜末混合，如果太稠，兌上一點煮肉的蔥姜水。把切好的肉片和芋頭投入，每塊材料都均勻裹覆紅糟醬，醃漬30分鐘以上。
5.步驟1鍋內燙肉的水燒開，如果不夠，可以再添加水。將醃好的肉片鋪在大碗或蒸盤下面，芋頭片壓在上面，倒上醃醬，放入鍋內蒸45分鐘，或至肉熟爛。
6.小心燙，取出蒸好的扣肉，用一個大盤頂住碗口，先倒出裡面的蒸汁，碗裡的材料略放一會兒再扣到大盤上。這個步驟可以撒嬌叫老媽來幫忙，讓老爸站在廚房門口看，有助親子間感情。
7.將倒出的蒸汁撇去浮油，如果所剩不多，兌入步驟5蒸肉用的蔥姜水，倒入炒鍋里燒開放入糖和水澱粉，收汁溝成醬，淋在扣肉上，放上香菜即可。

小貼士

1. 步驟1將五花肉繼續煮到斷生，泡在湯里直到涼後，撈出肉放入冰櫃，即是簡易版的白切肉。

2. 講究的話，五花肉煮完後要抹上老抽入油鍋炸上色，連同芋頭片也要炸出脆皮。然後一片肉，一片芋頭的夾起來扣盤。這是館子裡的做法，工序較多，耗油費時，不過炸過再蒸的扣肉吃起來少份油膩，芋頭酥綿不爛，香味更佳。建議一般家庭還是等到過年時再這么整吧。