自製魚丸

自製魚丸是一道菜品，主料是草魚。

主料

• 草魚(750克)
  
• 大蒜(1瓣)
  
• 香蔥碎(適量)
  
• 花椰菜(適量)
  
• 胡蘿蔔(1小段)
  

輔料

• 鹽(適量)
  
• 黃酒(2湯匙)
  
• 清水(2湯匙)
  
• 白鬍椒粉(1小勺)
  
• 姜粉(1小勺)
  
• 生抽(1小勺)
  
• 色拉油(適量)
  
• 玉米澱粉(1小勺)
  

廚具

平底鍋、炒鍋

製作方法

• 草魚肉清洗乾淨，取出肚子裡的黑衣、血水。
  
• 剔除魚刺、剝去魚皮，取除魚肉，剁成魚茸。
  
• 加入黃酒2湯匙、鹽適量、清水2湯匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白鬍椒粉1小勺，攪拌均勻，水同一方向攪打上勁，加入色拉油2湯匙、香蔥碎攪拌均勻。
  
• 平底鍋燒熱放適量色拉油，油溫燒至七成熱，雙手抹少許色拉油防粘，取適量魚茸在手掌虎口處擠成丸子下入油鍋。
  
• 炸至魚丸定型、表面微黃，瀝油撈出。
  
• 炸好所有魚丸。
  
• 花椰菜掰小朵、胡蘿蔔切小片一起焯水、撈起立即過涼，瀝乾水分。大蒜切片、香蔥切碎。
  
• 1小勺玉米澱粉加適量清水調勻，勾芡用。
  
• 炒鍋燒熱放色拉油，油熱放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均勻，放入魚丸翻炒均勻。
  
• 加入適量清水略煮，加鹽、生抽調味。
  
• 倒入澱粉水勾芡，撒入蔥花翻炒均勻即成。