純手工製作湖北魚丸

基本介紹

• 中文名：純手工製作湖北魚丸
• 主要食材：魚肉，蛋清

用料

材料

魚肉

蛋清

（生粉）

姜

鹽

（豬油）

做法

1. 魚肉切小塊，加入生薑，一起用刀剁成蓉------還可直接用刀在整塊的魚肉上來回刮，或者用攪拌機絞成蓉，但口感就差很多
2. 圖中一份的量的魚蓉加入2勺鹽、2枚蛋清，4勺生粉-----鹽的用量只要比平時稍多點就可以，以讓魚蓉產生韌性，上勁
3. 將魚蓉用筷子，向一個方向，迅整攪拌上勁，感覺有阻力，肉蓉可成堅挺的小尖就差不多了
4. 一手抓勻魚肉，從虎口擠出魚丸，另一手用勺子刮下------旁邊備一碗清水，讓手和勺子沾水再操用，可讓魚肉不沾勺子和手，也讓丸子更圓滑
5. 準備一鍋清水，小火加熱，邊加熱，邊下入魚丸。待魚丸全部下入水後，開大火，將魚丸煮熟------魚丸漂起再煮1分鐘即可，魚肉很容易熟
6. 煮好的魚丸撈出，倒入冷水中，讓其冷卻------沒有加豬油和生粉的魚丸，魚味重，相比較有點韌；加了豬油和生粉的魚丸，看起來油亮，會越煮越膨鬆，口感鮮嫩，可能還是因為加了油葷，這個口感比較接近在湖北吃的魚丸感覺。