永和魚丸

永和魚丸是福建一帶的地方風味名菜，屬於閩菜系。永和魚丸店創建於1934年，是福建福州市現存最老的魚丸品牌，2001年獲得“中華老字號”稱號。

魚丸最早出現於秦朝江浙一帶。秦始皇雲遊江南到了福州，喜愛魚米之鄉的鮮魚，但魚肉剌多，吃起來極為不便，便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚必須將魚剌剔淨，否則斬首。廚子前思後想不得要領，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然離析。得來全不費功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動，索性將魚肉剁成稀泥，然後包上鮮豬肉餡，團成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚丸便在南方流傳開來。

基本介紹

• 中文名：永和魚丸
• 外文名：Yonghe fish balls
• 地區：福建
• 類型：地方風味名菜
• 所屬：閩菜系

創製

創始人是三坊七巷人氏，叫劉二弟（大名劉必松）。上世紀20年代，劉二弟跨過海峽到台灣，在永和市一家小食店裡落腳，以自己嫻熟的打魚丸技藝，為店老闆打工。由於他所制的魚丸有魚香味而沒有魚的腥味，大受當地人的歡迎。該店營業額因此劇增，讓老闆發了一筆財。劉二弟省吃儉用，也積攢了一些錢，掘得第一桶金。上世紀30年代初，劉二弟回到福州，他做了一擔魚丸擔，每天挑著自製的魚丸，敲著叮噹作響的碗匙，在三坊七巷中叫賣。不多久，街坊里巷住戶一聽碗匙聲音，就知道“魚丸二”來了。於是，紛紛走出家門品嘗他的魚丸。人們認識了劉二弟，也認識了他做的魚丸。魚丸分為鯊魚丸和鰻魚丸兩種，湯里加入胡椒粉，味道獨特。

榮譽

永和魚丸在1999年福州市風味小吃評比中，榮獲二等獎。在其後的數年中，又先後獲得“福州市著名商標”與福州市“知名”商標稱號，並被中國商業聯合會認定為“中華老字號”。2008年，“永和”魚丸製作技藝還被認定為福建省非物質文化遺產保護項目。