基本介紹
- 中文名:脆皮蚵卷
- 英文名:Deep fried oyster rolls
- 主要食材:牡蠣,豬肉
- 分類:閩菜
- 口味:鮮美
- 特點:熱量高,怕胖者勿多食
菜譜名稱,所屬菜系,製作材料,製作工藝,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,健康提示,營養成分,
菜譜名稱
脆皮蚵卷
所屬菜系
製作材料
製作工藝
2. 青蚵沖洗去雜質,加適量地鹽、味素和白鬍椒粉攪勻備用。
3. 將麵粉加水和成麵團,分成多個小麵團,擀成薄皮,做熟。平鋪潤餅皮,將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有的材料的上面)。
4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中,約炸3分鐘,待蚵卷炸至金黃色,取出即可。
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約1000克。
食譜營養
牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現今的“偉哥”媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。研究表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
食譜相剋
健康提示
這道菜熱量高,怕胖者勿多食。
營養成分
熱量 2463.24 千卡
蛋白質 59.53 克
脂肪 162.91 克
碳水化合物 202.47 克
膳食纖維 7.26 克
膽固醇 413 毫克
維生素A 324.65 微克
胡蘿蔔素 1301.7 微克
硫胺素 0.99 毫克
核黃素 0.86 毫克
尼克酸 13.56 毫克
維生素C 38.25 毫克
維生素E 5029.38 毫克
鈣 432.68 毫克
磷 957.64 毫克
鉀 1544.96 毫克
鈉 2284.44 毫克
碘 5.8 微克
鎂 307.95 毫克
鐵 28.53 毫克
鋅 26.16 毫克
硒 204.53 微克
銅 17.42 毫克
錳 5.56 毫克