脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統甜點，是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，裡面雪白，外表酥脆，裡面爽嫩，而且吃起來有淡淡的奶香味，實在讓人回味無窮。
基本介紹
- 中文名：脆皮炸鮮奶
- 主要食材：牛奶，玉米澱粉
- 分類：粵菜
- 口味：外表酥脆，裡面爽嫩，香甜，
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法小貼士,營養價值,溫馨提示,
菜品特色
做法
做法一
1、牛奶加入玉米生粉和白糖；
2、攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌；
3、中小火，攪拌至糊狀關火；
4、放入一個平底的容器中放涼兩個小時。也可以冷凍半個小時。最好用保鮮膜包在碗裡，這樣會容易脫模；
5、麵粉和無鋁泡打粉混合均勻，過篩備用；
6、加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻；
7、將冷藏好的奶塊切成10塊；
8、放入脆皮糊中；
9、奶塊均勻的沾上脆皮糊；
10、放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。
做法二
材料：
水 120ml、色拉油 20g
做法：
1、牛奶倒入鍋中，加入煉乳，攪勻。
2、加入過篩後的玉米澱粉，調勻至無粉粒的奶漿。
3、用中慢火攪拌，煮至濃稠，熄火。
4、倒入容器里抹平，放冰櫃冷藏成凍奶糕。
5、取出冷凍好的凍奶糕，切成塊狀。
6、將麵粉、泡打粉、鹽、水、油，攪拌成稀糊狀脆漿。
7、將奶糕塊放入稀糊里，均勻沾滿脆漿。
8、鍋內放油，燒至七成熱，放入掛滿脆漿的奶糕。
9、用中火炸至表皮微黃，即可瀝油上碟。
小貼士：
1、牛奶：含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
2、煮奶漿時，一定要小火，且不停地攪拌，不然容易糊鍋。
3、油炸過程中，一定要翻動幾下，讓其上色均勻。
做法三
用料
- 牛奶250克
- 炸粉100克
調料
做法四
2.加熱的同時，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關火
3.取一個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊
* 容器最好是方形的，便於凝固後切成長條狀
* 鋪上保鮮膜，便於凝固後倒出
* 倒入牛奶糊時，儘量均勻分布，凝固後的形狀好
4.放入冰櫃冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕
5.取出牛奶糕切成適合的小塊
6.炸粉倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀（不要太稀）
* 香炸粉炸出來的外皮很脆
* 如果不用炸粉，可以用低筋麵粉或普通麵粉代替，添加一點泡打粉
7.鍋中燒油至六七成熱再轉小火，取一塊奶糕放入麵糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可。
做法五
- 甜味菜品口味
- 炸主要工藝
- 數小時所需時間
- 高級製作難度
食材明細
製作步驟
- 1.牛奶加入白糖放到和加熱的容器內攪拌均勻。
- 3.放到燃氣灶上，小火，慢慢攪勻。
- 4.攪到稀糊狀的時候就可以關火，利用餘熱快速的攪勻。
- 5.重新找個容器，底部抹少許油，將麵糊倒入，放涼後冷凍半個小時。
- 6.取出冷凍好的奶塊，切成均勻的塊狀。
- 7.將麵粉，30g玉米澱粉，泡打粉，鹽，水，油，攪拌均勻，成稀糊狀。
- 8.將奶塊放到稀糊里，均勻粘上糊。
9.鍋內多放些油，燒到六成熱將掛滿糊的奶塊放進去進去炸到表面金黃即可。
做法六
材料：
- 三花淡奶 2瓶
- 雞蛋 2枚
- 麵粉
- 生粉 少量
- 鹽 少量
- 泡打粉 50克
- 椰漿 2瓶
- 煉乳 2瓶
- 白糖 半斤
- 鷹粟粉 一袋
製作步驟：
- 鍋內放少量水後加入三花淡奶、椰漿、煉乳、白糖（此時不停的用勺子攪動）
- 鷹粟粉加水攪拌均勻慢慢的沿鍋倒下（把火轉小火 用勺子攪動）
- 等成了半流狀的液體時把餐盤(就是非常大的那種裝餐具的方形鐵盤)洗淨後抹油
- 倒入餐盤內用刀刮平然後冷卻後 放到冰櫃里稍微凍幾個小時
漿糊製作步驟：
- 麵粉、雞蛋兩枚、少量生粉、少量鹽、泡打粉50克、適量水 倒入容器內 靜置10分鐘
- 加入少量油 攪拌
- 把原料放在裡面掛糊炸
最後：
- 就是將製作好的奶的原型 從冰櫃里取出 切成條狀然後鍋內油溫 四成熱
- 將奶條裹上脆漿糊 然後放入鍋中炸 12條一份
- 油溫慢慢升高 然後等外包凝固變成微黃後 關掉火源 等色澤變深就
