金黃脆皮炸鮮奶

基本介紹

• 中文名：金黃脆皮炸鮮奶
• 主要食材：牛奶，奶油

用料

材料	用量
牛奶	400克
奶油	100克
白糖	50克
澱粉	80克
黃油	2克
魚膠	2克
雞蛋清	1個
麵粉	100克
水	80克
雞蛋	1個
泡打粉	少許

做法

1. 餡料：牛奶400g、鮮奶油100g、糖50g、澱粉80g左右（可適當增減，要看麵糊狀態）黃油2g、魚膠2g、蛋清一個；脆皮配料：麵粉100g、水80g、雞蛋一個、泡打粉少許（沒有可以省略，不過加了泡打粉脆皮會很脆，不加就不怎么脆，區別較大）
2. 首先製作餡心:澱粉加適量水,調成糊狀備用
3. 3.魚膠片用清水泡好,備用
4. 4.取一小奶鍋，將牛奶400g,鮮奶油100g,糖50g,黃油2克加入,混合在一起
5. 將步驟4混合物小火煮到有小氣泡，倒入化開的魚膠
6. 6.逐步加入水澱粉，一定邊加入邊攪拌，一直到如圖濃稠狀態。一定要看狀態，決定加多少水澱粉，不要都已經很硬了，卻還是要把全部加進去
7. 7.加入蛋清，快速攪拌，這期間一直用小火，要攪拌
8. 入蛋清後麵糊會變得有光澤而且更有彈性，隨後找一個容器將麵糊平攤在裡面，包上保鮮膜放在冰櫃里冷卻2小時左右，我建議提前一天準備，放在冰櫃中過夜，上桌前拿出來一炸就行了，這樣比較快
9. 9.炸之前將冷凍成型的麵糊切成適當大小
10. 製作麵糊:將麵粉100g,雞蛋一個,泡打粉少許放入容器中
11. 11.緩慢加入水調勻成圖中緩緩流下的麵糊
12. 12.開鍋倒油先扔一小塊麵糊試一下油溫，看麵糊蓬鬆起來了，就差不多可以下鍋了
13. 鮮奶塊粘滿麵糊
14. 14.下鍋油炸,每次不要炸太多，每塊之間要有距離，直到炸至表面金黃,就可以出鍋了
15. 15.可以蘸煉乳吃,非常好吃濃郁的天然奶香