廣東脆皮炸牛奶

炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，口感層次豐富，是一道好吃又傳統的甜點。外皮加少量鹽，通常是為了突出牛奶的香甜。

基本介紹

• 中文名：廣東脆皮炸牛奶
• 主要食材：牛奶，玉米澱粉
• 分類：廣東小吃，油炸
• 口味：甜、奶香

用料

主料

牛奶200毫升

玉米澱粉24克

輔料

糖25克

鹽一小撮

低筋麵粉40克

泡打粉2克

水60克

煉乳一大勺

做法

1.準備材料

2.牛奶中加入白糖，玉米澱粉，攪拌均勻

3.小火加熱，牛奶粟粉，不斷攪拌，炒熟

4.將奶糊裝入容器中，放進冰櫃冷藏，1小時左右

5.將凝固的奶糕切成塊狀

6.低粉加入泡打粉，加入清水，攪拌成無顆粒的糊狀

7.中大火燒油至六七成轉中小火，將奶糕裹上面糊，炸至香脆即可

8.加熱奶糊時，注意火候，要不停攪拌，避免粘鍋
9.炸制的時候也要注意火候，火不能大也不能小，大了就會糊，小了吸油多
10.沒有低筋麵粉用普通麵粉也可以，鹽也可以不加