肉鬆沙拉卷

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

基本介紹

• 中文名：肉鬆沙拉卷
• 口味：甜
• 主要工藝：烘焙
• 所需時間：半小時

簡介

製作難度：普通

所用廚具：電烤箱

營養分析

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

食材明細

雞蛋 4個

低粉 63克

牛奶 30克

糖粉（蛋白糊） 45克

糖粉(蛋黃糊) 23克

油 30克

肉鬆 適量

沙拉醬 適量

做法

1.蛋白分離出來，用打蛋器打到魚泡眼時加15克糖繼續打到濕性發泡，期間再加2次糖，每次15克2

2.當提起打蛋器，出現彎曲尖角，表示已到濕性發泡3

3.蛋黃加30克糖攪拌，不要打發4

4.蛋黃糊中加糖，油和牛奶攪拌均勻5

5.篩入低粉，用刮刀劃井字型，攪拌到無麵粉顆粒，蛋黃糊滑爽6

6.打好的蛋黃糊7

7.取三分之一蛋白糊和蛋黃糊一起拌勻，不能畫圈8

8.再將拌好的蛋黃糊和全部蛋白糊拌勻9

9.烤盤鋪上油紙，倒入蛋糊，震出大氣泡，放入預熱的烤箱10

10.上下火，中層，170度18分鐘11

11.出爐的蛋糕片稍涼後揭去油紙，塗上沙拉醬，撒上肉鬆12

12.捲成卷用油紙包好冷藏1小時13

13.冷藏後切成段