美味肉鬆卷

美味肉鬆卷

美味肉鬆卷是一道美食,主要用料是高筋麵粉250克,肉鬆80克,蔥花少許,將麵團發酵放置烤箱烘烤10分鐘,兩頭粘上肉鬆製作而成。

基本介紹

  • 中文名:美味肉鬆卷
  • 主要原料:高筋麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:飽腹,開胃
  • 適宜人群:無糖尿病的人群
  • 儲藏方法:常溫放置
  • 主要原料重量:250克
  • 餡料:肉鬆 香甜口味沙拉醬
原料,做法,小竅門,

原料

牛奶130克 雞蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 鹽1/2小勺黃油25克 香蔥 白芝麻
餡料:肉鬆 香甜口味沙拉醬適量

做法

1.將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入麵包桶中
2.接著將砂糖和食鹽分別倒入(砂糖和食鹽可充分接觸液體便於溶解)
3.最後是倒入高筋麵粉和酵母(酵母要最後放入,不要接觸到鹽,鹽會殺死酵母)
4.選擇和面鍵,待液體和麵粉攪拌成團,具有一定筋性時(約15分鐘左右)加入切成小塊的黃油
5.繼續選擇和面鍵,約12分鐘後,將麵團和至能拉出薄而韌的薄膜時即可(可取一小塊麵團查看薄膜的狀態來決定攪拌麵團是否到位)
6.將和好的麵團進行基礎發酵,時間大約60分鐘,至兩倍大時取出(用手指蘸少許高粉,從麵團中間插入後,洞不回縮即可)
7.將基礎發酵完成的麵團排氣後,用擀麵杖擀成厚度約為0.2厘米的長方形薄餅
8.接著將擀好的麵餅放入烤盤中,用叉子均勻的在麵餅上插上一些小洞
9.烤盤放置在烤箱中(烤箱底部防置兩碗沸水),進行最後發酵約40分鐘
10.用毛刷蘸取適量的蛋液,均勻刷在最後發酵完成的面胚上,撒上香蔥段和芝麻
11.放入預熱180度的烤箱中層,烤焙10-12分鐘即可
12.將烤好的麵包取出,噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜
13.待麵包溫涼後,用麵包刀在麵包的一端切上兩刀(不要切斷)
14.放置在油紙上,在麵包上塗抹適量的沙拉醬,撒上少許肉鬆
15.直接用手輕輕將麵包捲起,用膠帶纏住卷好的麵包
16.待麵包卷定型後,切成長段在兩側抹上沙拉醬,蘸取肉鬆即可食用

小竅門

一.麵包胚烤焙的時間不宜過長,否則表皮過於脆硬捲起來時就會開裂
二.因為麵包卷烤焙的時間相對較短,所以在最後發酵完成後刷上的蛋液,要蛋黃含量稍多一些,以便容易上色
三.烤好的麵包胚,從烤箱拿出後要及時噴上適量的清水,覆蓋上保鮮膜以軟化麵包表皮,這樣直接用手就能輕鬆卷出不開裂的美味肉鬆卷
四.麵包卷要在麵包和手溫差不多的溫度時捲起,太涼時也容易出現開裂的情況
五.卷麵包卷時,要在烤好的麵包胚的一段先拉上兩刀(不要切斷),這樣會很輕鬆就將麵包捲起
六.用油紙將麵包卷裹好後要用膠帶纏住,大約3-4小時就可定型,直接切開或兩邊蘸肉鬆後即可食用

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