肉片燒豆角

用料

材料

豆角

豬裡脊

姜

蔥

鹽

味素

醬油

水澱粉

胡椒粉

1. 先將肉片上漿，滑油，盛出備用。這一步千萬不能怱略，這道菜肉片一定要軟嫩，吃起來與豆角同樣軟嫩。肉片先用胡椒粉；料酒；鹽抓至粘手，再按每50克肉放5克澱粉的比例兌入乾澱粉，這時逐漸滴入清水直至將乾澱粉全部包裹在肉片上。醃30分鐘

2. 鍋中放寬油，四成熱倒入肉片，將肉片變色時撈出備用

3. 鍋中放油蔥薑末爆鍋，放入滑好的肉片，再放料酒、生抽、少許老抽及清水調色，放少鹽調味。盛出備用

4. 鹽煎豆角更翠綠：這一步是保持豆角翠綠的關鍵。鍋中放油及鹽，鹽的量是本菜的放鹽量。然後再放入豆角，這時要反覆炒，直至炒的豆角更翠綠為止

5. 清水燉豆角：不放任何調料，讓豆角保持翠綠。豆角炒綠之後，放入與豆角持平的清水，轉入小火燉，大約鍋中清水約剩1/3時，倒入己炒好調色的豆角，再燉至湯汁收盡時，關火放味素，即可裝盤，燉豆角的總時間約為10分鐘