老醋蜇頭，傳統名菜，屬魯菜系，優質白海蜇頭（渤海河北山東一帶的海蜇），特製醋（獨流老醋）、清脆爽口。選用上等的特質醬料，色澤透亮，光線在海蜇頭間的折射竟使它泛出立體感，端上來時有一股奇異香味撲鼻，咬下第一口，脆生生的，卻很厚實，清香從海蜇皮滲透出來，觸及唇齒，立刻充盈整個口腔，一番享受後細嚼咽下，一定忍不住夾第二塊，回味那淡淡的海洋氣息，好吃得沒話說，非比尋常。
基本介紹
- 中文名：老醋蜇頭
- 菜系：魯菜系
- 特點：清脆爽口
- 主料：蜇頭，獨流老醋
做法一,做法二,做法三,做法四,
做法一
主料：蜇頭
輔料：胡蘿蔔、香菜、花生糖。
調料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜 、青紅辣椒。
做法：
1.將蜇頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，香菜洗淨切成小段備用。
2.將蜇頭控乾水放到盆中，放上切好的胡蘿蔔絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。
3 。青紅辣椒切環均勻撒上，色彩更佳！
特點：蜇頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳肴。
提示：蜇頭的細沙要反覆洗掉；燙蜇頭要掌握火候。
做法二
原料：
做法：
1、將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片；
2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈；
3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出；
4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰櫃。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了）；
5、撈出海蜇瀝乾水分，放入碗中待用；
6、、將控乾水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均；
7、鍋內放油煸香香蔥；
海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
做法三
調料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙．
做法： 1.將海蜇頭洗淨切片待用；2.放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；3.蒜切末；4.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。
特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
要點：海蜇頭拌好後，放進冰櫃冷藏後再吃，口味更好。
海蜇巧貯存
1.鹽水浸泡法：泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水裡，以防止海蜇風乾後難以咀嚼。
2.鹽醃法：海蜇買回後，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地醃存在小口罈子里。壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。醃製海蜇的罈子一定要清洗乾淨。
海蜇不宜與其他產品或食物混合醃製，否則海蜇很容易爛掉。
做法四
拌海蜇，海邊人家的一款冷盤代表，蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇頭也是年菜的必備菜品。
1、材料：海蜇頭300克，大蒜半頭，黃瓜1根，香菜、彩椒絲適量。
調料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精鹽1茶匙，白糖1茶匙，蝦皮(代替味素調味更鮮美)2茶匙。
2、海蜇頭投入清水反覆搓洗，再用清水浸泡一天，中間換幾次水，這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬(新鮮海蜇一般都用、鹽、釩處理)
3、泡好的海蜇.放入沸水中稍燙，投入冷水、瀝乾水、晾透;.
4、將海蜇頭洗淨斜切片待用;
5、黃瓜洗淨用刮皮刀刮幾條長條片。
6、黃瓜片圈成兩個圓圈做容器，本來是做成3個，後來還是做了兩朵黃瓜花做個裝飾漂亮點。
2、其他黃瓜切成絲，香菜切段，彩椒絲、蝦皮等一起放入容器。
3、調料放入小碗中調拌均勻。
4、大蒜砸成蒜蓉加入調料碗拌均，倒入容器調拌均勻。
10、成品特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
提示：新鮮海蜇含毒素不可直接食用，必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用，買回處理好的海蜇避免沾淡水，放入乾淨容器密封可保存很長時間，食用時清水反覆清洗，去除明礬等物質後即可做成佳肴。
