膠東沿海盛產海鮮，質量好味道足，頗富營養，其中海參、鮮貝、海螺、海蜇是相對比較常見的海鮮，做法很多，炒、燒、燉、扒等均相宜，膠東廚師歷來做海鮮拿手，除了將上述海鮮食材做成熱菜之外，還創造出風味特色突出的冷盤，通常是以拌為主，餐飲業通常稱為“膠東四大拌”，近年來風靡全國高端海鮮酒店，是膠東海鮮風味當中不可或缺的主打冷盤。
基本介紹
- 中文名：膠東四大拌
- 主要食材：海參、鮮貝，海螺、海蜇
- 分類：拌海參，拌蜇頭，拌貝丁，拌海螺
- 口味：鹹鮮，爽口，口感軟糯
- 拌海參：色彩艷麗 口感鮮美
- 拌蜇頭：色澤紅亮，香脆爽口
- 拌貝丁：鹹鮮、脆嫩
- 拌海螺：鹹鮮，爽口，口感軟糯
拌海參,拌蜇頭,拌貝丁,拌海螺,
拌海參
主料： 高壓海參兩個
配料：青尖椒90克、紅尖椒10克
調料：醬油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味素1克。
做法：
1. 將高壓海參切成一厘米的丁。
2. 將青紅尖椒切成1.2厘米的象眼片。
3. 將主配料、調料拌勻即可。
特點：色彩艷麗 口感鮮美 營養豐富。
營養特點：中醫認為，海參“甘、鹹，溫，補腎益精，壯陽療痿”；《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
拌蜇頭
主料：海蜇頭200克。
配料：黃瓜120克
調料：醬油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克（或者蘋果醋35克、）老醋50克、白糖75克。
做法：
1.將海蜇頭洗淨，焯水過涼。
拌海蜇 2.將黃瓜片成片。
3.將主配料，調料拌勻即可。
特點：色澤紅亮，香脆爽口。
註：調料調勻後，根據主料添加。
營養特點：含有人體需要的多種營養成分，碘的含量豐富；所含類似乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質對防止動脈粥樣硬化有一定功效。能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益。
拌貝丁
主料：新鮮夏日貝300克（或者扇貝丁300克）；
輔料：獨頭蒜100克、青紅椒象眼片各20克；
調料： 醬油12克、蚝油17克、味素2克、香油5克，
做法：
1、用開水將夏日貝焯熟。（最好是加入80度的水浸2-3分鐘，這樣夏日貝的口感好）；
2、將蒜改刀切成0.3厘米的片，焯水過涼加入米醋浸泡備用；
3、取一器皿加入蚝油、味達美味極鮮、味素、香油、調好汁，加入夏日貝、蒜片、青紅椒片象眼拌勻即可。
拌貝丁 特點：鹹鮮、脆嫩。
註：蚝油的營養與蚝香搭配夏日貝拌制，豐富食材鮮味，體現菜品的特色，是其它蚝油所不能替代的效果。
營養特點：鮮貝丁中含一種能降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。蛋白質由必需胺基酸構成，是一種滋養人體的好食材。
拌海螺
主料：帶殼海螺四個1.6斤
配料：蔥絲60克。
調料：醬油30克、蚝油15克、老醋4克、冰糖老抽3克、白糖1克、芥末3克、香油1克、 味素1克。
做法：
1.將海螺放在微波爐里高火六分鐘，即可取肉。（也可以放在汽櫃裡蒸。）
2.將海螺切成0.3厘米的大片加入配料、調料調勻即可
拌海螺 3將拌好的海帶裝盤即可。
特點：鹹鮮，爽口，口感軟糯。
營養特點：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
