老醋海蟄頭

原料

海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。

1、海蜇頭沖洗乾淨後，用冷水浸泡半天，中間換水幾次；

2、嘗嘗稍微有點鹹味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片；

3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝乾水分；

4、黃瓜切片鋪在盤底；

5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味素和香油把海蜇頭拌勻，然後倒在黃瓜上；

6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨乾後，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上；

7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。

1、海蜇頭要反覆清洗，否則內藏的細沙會影響口感；

2、在沸水裡焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感；

3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜餚應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加；

4、浸泡之後的海蜇頭還是有一定的鹹度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽；

5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。