老醋蟄頭

菜品特色

顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口

原料

海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、獨流老醋30克、白糖適量、味素2克、香麻油10克、花生油15克。

做法

1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用；

2、蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；

3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒乾，趁熱加老醋、生抽、白糖、味素拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤，再灑點芝麻。

小貼士：

1、市場買回來的蜇頭都是醃製好的，需要用刀改制合適大小，一般都是順著爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去鹹味；

2、蜇頭可以用開水略微燙一下，主要是為了去除腥氣，注意不要燙過火，這步掠過亦可；

3、適當加入以上調料拌勻即可。

熱量(千卡) 74 硫胺素(毫克)0.07

蛋白質(克) 6 核黃素(毫克)0.04

脂肪(克) 0.3 煙酸(毫克)0.3

碳水化合物(克) 11.8 維生素C(毫克)0

膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克)2.82

維生素A(微克)14 膽固醇(毫克)10

胡羅卜素(微克)12.9 鉀(毫克)331

視黃醇當量(微克)69 鈉(毫克)467.7

鈣(毫克)120 鋅(毫克)0.42

鎂(毫克)114 銅(毫克)0.21

鐵(毫克)5.1 磷(毫克)22

錳(毫克)1.76 硒(微克)16.6

1、買回的海蜇頭有些很鹹，要反覆清洗兩遍，然後再用清水浸泡半天，期間換兩三次清水撤掉鹹味兒，之後再開始製作。

2、在燙海蜇頭時，先把海蜇頭撕成合適大小的塊，塊適當大一些均勻一些為好，這樣燙出的海蜇頭不會縮水太多，之後把水燒沸，放入海蜇只需三五秒便要撈出，切不可燙的過久，否則就會縮得很小沒啥玩意兒了。

3、海蜇頭燙好過涼後，用刀片成一寸大小的片兒就可以，片兒太小顯得太零碎不好看，吃著也不過癮，呵呵！拌的時候還可以放少許蒜末。