太和板面(羊肉板面):菜品製作,成菜特徵,食材原料,製作方法,菜品特色,食用療效,

太和板面

羊肉板面一般指本詞條

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃；該菜品因在案板上摔打而得名。

該菜品通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵團並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年11月安徽10大地標美食公布，太和板面評選為安徽十大美食。

2019年3月由太和縣烹飪協會制定發布的《太和板面製作規範》已經被納入團體標準開始實施。

基本介紹

中文名：太和板面
外文名：Taihe board surface
分類：安徽菜（皖北菜）
口味：鮮香可口,鮮美，微辣。
主要食材：麵粉，青菜，羊肉，水
調料：食鹽、胡椒粉，茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，食鹽，乾紅辣椒，羊油，羊肉，板面，等。
流行地區：安徽阜陽

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菜品製作

成菜特徵

其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品板麵湯料精在工藝。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。

食材原料

牛油（羊油）、菜籽油、牛肉（羊肉）、蔥、姜、辣椒，根據當地需要也可以改變。

小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白鬍椒、香葉、花椒、千里香、香菜籽、香棒、蘇葉、香子

大料：山楂、草果、陳皮、肉扣、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈

調料：細辣椒麵、鹽、番茄醬、黃豆醬

製作方法

製作步驟一

製作步驟

太和板面炸料流程

步驟	具體操作
步驟1	先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬制1小時，油溫升到200度左右後，生油練熟後把小料撈出。
步驟2	油溫降到100度左右放入大料、蔥、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小時左右時間，放入乾辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成1.5厘米見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。
步驟3	最後放入細辣椒麵、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。
步驟4	取適量底料加入適量的水，改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、雞精、味素、冰糖等調成味湯。

製作步驟二

製作步驟

太和板面面棒製作流程

步驟	具體操作
步驟1	玉米澱粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團。
步驟2	製作面棒。把和好的麵團反覆揉搓之後，製成直徑1.5厘米，長約的13厘米小面棒，重量30克，碼在案子上，蒙上乾淨的濕毛巾。
步驟3	煮麵步驟逐一取制好的面棒，用擀麵杖桿成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。

菜品特色

菜品特色

食用療效

營養價值

青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中，鈣能促進骨骼的發育，胡蘿蔔素可促進皮膚細胞代謝。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，還含有較多的抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

注意事項

辣椒食用也需注意，痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加劇；慢性膽囊炎患者食用，易誘發膽絞痛；口腔潰瘍者吃辣椒，會加重疼痛；甲亢患者食用辣椒後，會使心跳進一步加快。

美食活動

2018年6月30日，由中共太和縣委宣傳部、太和縣人社局、太和縣市監局、太和縣文明辦、太和縣商務局、太和縣烹飪協會共同發起主辦的“祝福記杯”2018首屆太和板面文化藝術節在安徽太和成功舉行。

2019年7月6日，在隆重慶祝中華人民共和國成立70周年來臨之際，在太和縣市場監督管理局太和縣人力資源和社會保障局，太和縣商務糧食局的指導下，太和縣烹飪協會工會委員會舉辦第二屆太和板面勞動技能大賽。

9月27日，由太和縣總工會主辦，太和縣民政局、太和縣商務糧食局、太和縣市場監督管理局協辦，太和縣烹飪協會、太和縣烹飪協會工會委員會承辦的太和縣第三屆板面勞動技能大賽在該縣細陽廣場成功舉行。

美食人物

11月17日，由人力資源社會保障部、中央廣播電視總台、國家鄉村振興局共同舉辦的全國勞務品牌發展大會在北京召開。 “太和板面”李巍獲“全國特色勞務品牌形象代言人”稱號。