羊羹牛羊肉泡饃是以羊腿肉、羊骨為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：羊羹牛羊肉泡饃
- 分類：補腎，補血，暖胃，湯羹，陝西小吃
- 主要食材：羊腿肉、羊骨
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
羊腿肉 | 500克 |
羊骨 | 500克 |
牛肉 | 300克 |
麵粉 | 200g |
酵母 | 0.8g |
水 | 100g |
黑木耳（泡發） | - |
冬粉 | 一把 |
香菜 | - |
青蒜 | - |
大蔥段 | - |
老薑3片 | - |
陳皮 | - |
茴香 | - |
八角 | - |
桂皮 | - |
香葉 | - |
鹽 | - |
白鬍椒粉 | - |
辣椒醬 | - |
糖蒜 | - |
做法
1. 先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次 |  |
2. 鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出 |  |
3. 將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可 |  |
4. 將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵團，蓋好保鮮膜發酵1小時，將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右麵餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘 |  |
5. 看到兩面微黃，就可取出 |  |
6. 將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用 |  |
7. 掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉 |  |
8. 將冬粉燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置冬粉上 |  |
9. 灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可 |  |
