羊羹牛羊肉泡饃

基本介紹

• 中文名：羊羹牛羊肉泡饃
• 主要食材：羊腿肉，羊骨
• 分類：補腎，補血，暖胃，湯羹，陝西小吃

用料

材料	用量
羊腿肉	500克
羊骨	500克
牛肉	300克
麵粉	200g
酵母	0.8g
水	100g
黑木耳（泡發）
冬粉	一把
香菜
青蒜
大蔥段
老薑3片
陳皮
茴香
八角
桂皮
香葉
鹽
白鬍椒粉
辣椒醬
糖蒜

做法

1. 先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次
2. 鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出
3. 將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可
4. 將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵團，蓋好保鮮膜發酵1小時，將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右麵餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
5. 看到兩面微黃，就可取出
6. 將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用
7. 掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉
8. 將冬粉燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置冬粉上
9. 灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可