從史料的字裡行間，從小吃民俗流動的歷史中，我們發現，牛羊肉泡饃是中華飲食文化與阿拉伯飲食文化相互交流的產物，是數百年來西安穆斯林廚師智慧與辛勤勞動的結晶。禮泉特色小吃清真牛羊肉泡饃製作考究，以肉爛、湯香、味美、無疆腥、油而不膩而受到當地民眾和過往客人的稱讚，被稱為“西蘭路上一枝花”
基本介紹
- 中文名：清真牛羊肉泡饃
- 別名：西蘭路上一枝花
- 簡介：禮泉特色小吃
- 史料：《禮記》《食經》等
- 類型：特色食物
- 特點：肉爛、湯香、味美、無疆腥等
基本介紹,歷史追溯,
基本介紹
禮泉特色小吃清真牛羊肉泡饃製作考究，以肉爛、湯香、味美、無疆腥、油而不膩而受到當地民眾和過往客人的稱讚，被稱為“西蘭路上一枝花”。牛羊肉泡饃在西安穆斯林的飲食生活和經濟生活中具有重要的地位，穆斯林最愛吃的莫過於牛羊肉泡饃，穆斯林最拿手的廚藝莫過於烹製牛羊肉泡饃，穆斯林開設最多的餐館也莫過於牛羊肉泡饃館了。
歷史追溯
我國古代人民是非常喜愛吃牛羊肉的。史料中較早記載食用牛羊肉者當屬《禮記》，其中“內則篇”就有“牛炙”、“羊炙”，也就是烤牛肉、烤羊肉。還有著名的“八珍”中，也有“炮牂（zang）”。“八珍”是周代的八種肉食，“炮牂”即烤牳羊。“曲禮篇”還記載了古人挑選牛羊的質量標準，“牛曰一元大武”，“一元”是一頭，“大武”是大的足跡，牛肥大則足跡大，即選牛要肥大者，肥大則肉美；“羊曰柔毛”，“柔毛”指羊毛柔軟，羊毛細柔者，則羊肉肥美。“美”字是“羊”和“大”所組成，古人認為“羊大則美”。文字學家解釋“羹”字很有意思：會意字，從羔，從美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”、“美”會意，表示肉的味道鮮美。《說文》上有“五味和羹”之說。按上古的“羹”，一般是指帶汁的肉，而不是湯。“羹”表示湯的意思，是中古以後的事情。到了隋代，謝諷的《食經》還記載了一款美饌叫“細供沒忽羊羹”。據文獻載，唐代宮廷御膳和市肆都很流行羊羹。有人據此認為，牛羊肉泡饃可以上溯到公元前11世紀的西周，羊羹就是牛羊肉泡饃的雛形，顯得很牽強。上述史料只能說明，我國古代人民有喜愛吃牛羊肉的傳統，和牛羊肉泡饃的形成，並沒有必然的內在聯繫。
