基本介紹
- 中文名：羊肉泡饃及清真菜品製作技藝
- 外文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup halal dishes and production techniques
基本簡介,發展歷程,
基本簡介
西安是羊肉泡饃之都,其中以老孫家羊肉泡饃最為有名，百餘年來，經過幾代老孫家人的精心打造，使其贏得了“天下第一碗”的美譽。同時，老孫家又是全國知名的大型 清真餐飲企業，其經營的清真菜品系列和羊肉泡饃一樣，聞名海內外，許多外地遊客來西安的首選食品就是老孫家羊肉泡饃和清真菜品，“到西安，看兵馬俑，吃老孫家羊肉泡饃，品西部清真美食”已成為西安旅遊業的口頭禪，它是古城飲食文化的標誌之一。
老孫家總店地處西安市東門外，緊鄰西安明城牆和護城河，風景宜人，與著名商業街、全國百城萬店無假貨活動示範街——東大街僅一牆之隔。另外，老孫家在西安市東大街端履門十字、大雁塔北廣場、高新電子步行街和北郊張家堡都有分店，寬敞氣派，食客盈門。
發展歷程
老孫家羊肉泡饃有著極其深遠的歷史淵源，遠在先秦時期西安地區就有著“秦人善治羊，秦人善用湯”的飲食傳統。在中國近現代史上，老孫家參與過許多重要的歷史事件，比如周總理宴請越南、英國等貴賓、西安事變中的蔣介石和連戰、宋楚瑜訪問大陸等都能看到老孫家羊肉泡饃的身影。2008年羊肉泡饃和秦腔等入圍“陝西十大文化符號”，老孫家作為羊肉泡饃的代表功不可沒。
老孫家羊肉泡饃選料精，製作細，營養全，尤其是煮肉熬激發時獨特的十六味素選調料的用法 ，使得“料重味濃”，獨樹一幟，百年不衰。將肉、湯、饃烹煮成一碗羊肉泡的工藝，十分精巧，妙道天成。“食客掰饃，廚師烹煮，以饃定湯，以湯定時，以時出色，出形，出味，出香”，這是老孫家廚師心頭和手頭的秘訣。也就是憑此，老孫家的羊肉泡饃曾先後獲得國家“金鼎獎”、“小華名小吃”、“國際名小吃”等榮譽。
西安老孫家在111年的發展史中，繼承創新，積澱深厚，樹立了百年羊肉泡饃的金字招牌和清真經典菜品系列。保持並開發出一大批西部清真菜系的代表性菜餚，其經營的清真菜品種有近500款、風味小吃近百款之眾，其中最負盛名的十大傳統名菜：烤羊腿、紅油花肚、紅燒牛尾、溫香羊排、芝麻裡脊、鍋燒肉、紅扒駝蹄、蔥爆羊肉、香辣秦牛、胡辣羊蹄等。獲獎名菜、創新名菜：魚羊燒鮮、五香醬牛肉、風味羊棒骨、紅燒牛蹄 、酸辣駝蹄羹等以及粉蒸羊肉、灌湯包子、白雲水餃、羊肉餅、黃桂柿子餅等傳統地方風味名小吃。
此外，老孫家還研製推出了泡饃宴、絲路花語宴、金牌迎賓宴、特色全羊宴、陝西風味小吃宴、喜慶婚宴等，多次榮獲全國及省市大獎，深受消費者的青睞。正如台灣著名烹飪教授胡玉春對老孫家的贈言所說：“六十年來久睽違，幾番夢中把家回。今日歡聚老孫家，原汁原湯沒變味。”
