《維生素：營養與健康基礎（第3版）（中文版）》的第三版占據美國教科書銷售榜首，講述了維生素和類維生素物質的生物化學與生理學各方面的知識，包括每種維生素的作用、來源、體內過程、作用機制、缺乏引起的疾病及藥理學和毒理學作用，還介紹了維生素的發現歷史和使用概況，適合營養學、食品科學、醫學、藥學等專業的學生使用，其他任何對這方面知識感興趣的人也可以之作為參考書。
基本介紹
- 書名：《維生素：營養與健康基礎（第3版）（中文版）》
- 作者：（美國）(Combs.G.F.)小傑拉德·F.庫姆斯
- ISBN：9787030242532
- 定價：128.00 元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2009
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
版權資訊,內容簡介,編輯推薦,目錄,
版權資訊
書 名：維生素：營養與健康基礎
作 者：(美國)(Combs.G.F.)小傑拉德·F.庫姆斯
出版時間： 2009
ISBN：9787030242532
開本：16開
定價：128.00 元
內容簡介
《維生素:營養與健康基礎(第3版)(中文版)》的第三版占據美國教科書銷售榜首，講述了維生素和類維生素物質的生物化學與生理學各方面的知識，包括每種維生素的作用、來源、體內過程、作用機制、缺乏引起的疾病及藥理學和毒理學作用，還介紹了維生素的發現歷史和使用概況，適合營養學、食品科學、醫學、藥學等專業的學生使用，其他任何對這方面知識感興趣的人也可以之作為參考書。
編輯推薦
《維生素:營養與健康基礎(第3版)(中文版)》的作者小G.F.庫姆斯博士在1991年8月完成了《維生素》第一版書稿並出版，此後在1997年8月修訂了第二版，而我們翻譯的這本《維生素》是作者2006年10月修訂的第三版《維生素》。在這一版中，作者在多個方面拓展了其內容，特別是那些與維生素套用相關的影響因素等方面的內容。
目錄
譯者序
序
第一版序
第二版序
怎樣使用本書
1.營養學中維生素概述
第1章什麼是維生素?
1．關於維生素的思考
2．維生素：一個全新的概念
3．維生素的定義
4．已知的維生素
第2章維生素的發現
1．營養學作為一門學科的出現
2．營養科學的發現過程
3．維生素髮現的經驗階段
4．維生素髮現的實驗階段
5．維生素學說
6．維生素的闡明
7．維生素相關術語
8．其他有時被稱作維生素的因子
9．維生素的近代史
第3章維生素的化學和生理學特性
1．維生素的理化性質
2．維生素A
3．維生素D
4．維生素E
5．維生素K
6．維生素C
7．硫胺
8．核黃素
9．煙酸
第4章維生素缺乏症
1．維生素缺乏的定義
2．維生素缺乏的多種原因
3．維生素缺乏的臨床表現
4．維生素缺乏性疾病：生化損傷的表現
5．維生素各論
第5章維生素A
1．維生素A的重要性
2．維生素A的來源
3．維生素A的吸收
4．維生素A的轉運
5．維生素A的代謝
6．維生素A的排泄
7．維生素A的代謝功能
8．維生素A缺乏症
9．維生素A的毒性
10．病例
第6章維生素D
1．維生素D的重要性
2．維生素D的來源
3．維生素D的小腸吸收
4．維生素D的轉運
5．維生素D的代謝
6．維生素D的代謝功能
7．維生素D缺乏症
8．維生素D的毒性
9．病例
第7章維生素E
1．維生素E的重要性
2．維生素E的來源
3．維生素E的吸收
4．維生素E的轉運
5．維生素E的代謝
6．維生素E的代謝功能
4．維生素E缺乏症
8．維生素E的藥理作用
9．維生素E的毒性
10．病例
第8章維生素K
1．維生素K的重要性
2．維生素K的來源
3．維生素K的吸收
4．維生素K的轉運
5．維生素K的代謝
6．維生素K的代謝功能
7．維生素K缺乏症
8．維生素K的毒性
9．病例
第9章維生素C
1．維生素C的重要性
2．維生素C的來源
3．維生素C的吸收
4．維生素C的轉運
5．維生素C的代謝
6．維生素C的代謝功能
7．維生素C缺乏症
8．維生素C的藥理作用
9．維生素C的毒性
10．病例
第10章硫胺
1．硫胺的重要性
2．硫胺的來源
3．硫胺的吸收
4．硫胺的轉運
5．硫胺的代謝
6．硫胺的代謝功能
7．硫胺缺乏症
8．硫胺的毒性
9．病例
第11章核黃素
1．核黃素的重要性
2．核黃素的來源
3．核黃素的吸收
4．核黃素的轉運
5．核黃素的代謝
6．核黃素的代謝功能
7．核黃素缺乏症
8．核黃素的毒性
9．病例
第12章煙酸
1．煙酸的重要性
2．煙酸的來源
3．煙酸的吸收
4．煙酸的轉運
5．煙酸的代謝
6．煙酸的代謝功能
7．煙酸缺乏症
8．煙酸的藥理作用
9．煙酸的毒性
10．病例
第13章維生素B6
1．維生素B6的重要性
2．維生素b6的來源
3．維生素B6的吸收
4．維生素B6的轉運
5．維生素B6的代謝
6．維生素B6的代謝功能
7．維生素B6缺乏症
8．維生素B6的藥理作用
第14章生物素
第15章泛酸
第16章葉酸
第17章維生素B
第18章類維生素
Ⅲ維生素知識的套用
第19章維生素的來源
第20章維生素營養狀況評估
第21章維生素需求的量化
第22章維生素的安全性
附錄A維生素的科學術語：新舊辭彙對照
附錄B病例研究的原始報告
附錄C維生素研究的最新核心文獻
附錄D食物中的維生素含量
附錄E飼料中的維生素含量
……
