《健康路線圖:飲食營養與健康》內容豐富、條理清晰、論述簡明、科學適用。不僅有對人生不同階段飲食營養問題的探討，而且還涉及常見慢性病的預防；不僅有營養概念、膳食原則的總體論述，還有個別案例的具體剖析；不僅有政府機構的政策法規，還有國內一些知名營養學家的觀點看法；不僅有現代醫學的最新研究成果，還有祖國傳統醫學的寶貴經驗之談；不僅有文字描述還有圖表示意，從各個層面科學地敘述了和日常生活相關的飲食營養與健康問題。總之，這《健康路線圖:飲食營養與健康》新穎生動、活潑，全家可看，終生可讀。
基本介紹
- 書名：健康路線圖:飲食營養與健康
- 出版社：鄭州大學出版社
- 頁數：192頁
- 開本：16
- 品牌：鄭州大學出版社
- 作者：陸建邦 單新國
- 出版日期：2008年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787811068559
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,序言,
基本介紹
內容簡介
《健康路線圖:飲食營養與健康》由鄭州大學出版社出版。
作者簡介
孫喜斌，研究員，鄭州大學公共衛生學院流行病和衛生統計專業碩士生導。
圖書目錄
1 健康是人們終生的期盼
2 食品-營養-保健及其他
3 孕婦飲食與營養
4 嬰幼兒的哺育和營養
5 學齡前兒童(4-6歲)的飲食與營養
6 中小學生的飲食營養與健康
7 大學生的飲食營養與健康
8 青年人的飲食營養與健康
9 中年人的飲食營養與健康
10 老年人的飲食營養與健康
11 膳食與常見慢性病防治
2 食品-營養-保健及其他
3 孕婦飲食與營養
4 嬰幼兒的哺育和營養
5 學齡前兒童(4-6歲)的飲食與營養
6 中小學生的飲食營養與健康
7 大學生的飲食營養與健康
8 青年人的飲食營養與健康
9 中年人的飲食營養與健康
10 老年人的飲食營養與健康
11 膳食與常見慢性病防治
文摘
1.7一些錯誤的飲食方法
以下舉幾個例子：
（1）空腹喝牛奶
空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，使內部的營養素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包、玉米粥、豆類等同食，有利於消化和吸收。
（2）把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。一方面破壞蔬菜中的維生素；另一方面可使綠葉蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。易引起食物中毒。
（3）空腹吃水果能助消化
蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，會刺激胃襞的黏膜。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會影響正餐的質量。時間一長。不是缺這種營養素，就是缺那種營養素。很容易引起消化不良，對兒童的生長發育極為不利。
（4）為減肥不吃正餐而以水果代替
絕大部分水果都屬於低卡低脂肪的食物，除含有豐富的纖維外，更舍有胡蘿蔔索及維生素c等營養成分。不少人都以為其營養豐富，為減肥不吃正餐而以水果代替。但水果缺乏肉類及五穀類食物應有的營養，長期食用容易導致營養不均衡等情況。
（5）煎煮蛋嫩而不老
有些人喜歡吃嫩而不老的煎煮蛋，其實，未熟的雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收；雞蛋在形成過程中會帶茵，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。誰不想擁有健康的身體？各種與飲食、生活方式相關的疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”人群日益增加，青少年的體質、身心健康都存在很大問題。因此。在今天，如何科學飲食，提倡積極健康的生活方式，就顯得十分重要。
1.8常見的營養誤區
下面舉幾個例子：
（1）糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%—65%。糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等。使碳水化舍物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快。水平亦較穩定；如果單純地少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。
（2）骨頭湯能補鈣
很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中合鈣量並不高。有人做實驗，用1千克帶肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右(但肉骨頭湯脂肪含量卻很高，因為有骨髓)。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的。應當用牛奶或鈣製劑來補鈣。
以下舉幾個例子：
（1）空腹喝牛奶
空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，使內部的營養素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包、玉米粥、豆類等同食，有利於消化和吸收。
（2）把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。一方面破壞蔬菜中的維生素；另一方面可使綠葉蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。易引起食物中毒。
（3）空腹吃水果能助消化
蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，會刺激胃襞的黏膜。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會影響正餐的質量。時間一長。不是缺這種營養素，就是缺那種營養素。很容易引起消化不良，對兒童的生長發育極為不利。
（4）為減肥不吃正餐而以水果代替
絕大部分水果都屬於低卡低脂肪的食物，除含有豐富的纖維外，更舍有胡蘿蔔索及維生素c等營養成分。不少人都以為其營養豐富，為減肥不吃正餐而以水果代替。但水果缺乏肉類及五穀類食物應有的營養，長期食用容易導致營養不均衡等情況。
（5）煎煮蛋嫩而不老
有些人喜歡吃嫩而不老的煎煮蛋，其實，未熟的雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收；雞蛋在形成過程中會帶茵，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。誰不想擁有健康的身體？各種與飲食、生活方式相關的疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”人群日益增加，青少年的體質、身心健康都存在很大問題。因此。在今天，如何科學飲食，提倡積極健康的生活方式，就顯得十分重要。
1.8常見的營養誤區
下面舉幾個例子：
（1）糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%—65%。糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等。使碳水化舍物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快。水平亦較穩定；如果單純地少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。
（2）骨頭湯能補鈣
很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中合鈣量並不高。有人做實驗，用1千克帶肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右(但肉骨頭湯脂肪含量卻很高，因為有骨髓)。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的。應當用牛奶或鈣製劑來補鈣。
序言
開門七件事。柴米油鹽醬醋茶，說的是吃飯問題。吃，確實是件大事。以前，由於收成不好，或是戰亂，或是天災人禍，人們吃不飽，常常為吃而奔波。那時，人們主要是為了填飽肚子，顧不得講究營養什麼的，營養缺乏隨處可見，更有外國人譏諷我們是“東亞病夫”……如今，改革開放，經濟大發展，溫飽問題已基本解決，然而，由於飲食營養不當而引起的慢性病卻越來越多，所謂“富貴病”，如肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等，在我國也多起來了，而且有逐年上升的趨勢，這是富裕起來之後的新問題。但是，在少數老少邊窮地區，仍然存在著營養不良問題。《健康路線圖:飲食營養與健康》主編陸建邦研究員，先後從事過預防醫學、臨床醫學以及科學研究工作40多年，並與國際合作開展居民營養狀況調查和人群營養干預實驗研究，積累了豐富的實踐經驗和理論知識，並結合世界衛生組織(WHO)報告和國家衛生部等權威機構調查研究資料，對飲食營養與健康等一系列問題，進行了系統的、科學的、深入淺出的圖解式的闡述。可以說，《健康路線圖：飲食營養與健康》，這是一本很有特色的書。她的特色是：內容豐富、條理清晰、論述簡明、科學適用。不僅有對人生不同階段飲食營養問題的探討，而且還涉及常見慢性病的預防；不僅有營養概念、膳食原則的總體論述，還有個別案例的具體剖析；不僅有政府機構的政策法規，還有國內一些知名營養學家的觀點看法；不僅有現代醫學的最新研究成果，還有祖國傳統醫學的寶貴經驗之談；不僅有文字描述還有圖表示意，從各個層面科學地敘述了和日常生活相關的飲食營養與健康問題。總之，這《健康路線圖:飲食營養與健康》新穎生動、活潑，全家可看，終生可讀。上古時代藥物與食物的界限是不清的，古人對食療極為重視。食物之以能防治疾病，是由它本身的特性所決定的。這些特性就是中醫所說的食物是什麼“性”，是什麼“味”，和歸什麼“經”等，即所謂的“藥契約源”。
科學的營養知識是造福人類的一門學問，應當普及到每個家庭、每個人，使人人學習營養知識，引導人們走出營養誤區，用以自我保健養生，真正地擁有健康和快樂。希望，你讀過這《健康路線圖:飲食營養與健康》之後，能從中獲得收益。
科學的營養知識是造福人類的一門學問，應當普及到每個家庭、每個人，使人人學習營養知識，引導人們走出營養誤區，用以自我保健養生，真正地擁有健康和快樂。希望，你讀過這《健康路線圖:飲食營養與健康》之後，能從中獲得收益。
