紫薯蓮子

紫薯蓮子是以紫薯 為主料，酵母、溫水、牛奶、麵粉為輔料做成的一道菜。

基本介紹

• 中文名：紫薯蓮子
• 主要原料：紫薯
• 菜系：主食
• 輔料：酵母

紫薯蓮子介紹

菜名：紫薯蓮子

菜系：主食

材料

主料

紫薯2個。

輔料

酵母5克、溫水100克、牛奶100克、麵粉適量。

烹飪做法

1、紫薯在高壓鍋中蒸熟；

2、涼透後，去皮，裝在保鮮袋內擀成泥；

3、酵母用100克溫水稀釋，靜置2分鐘，添加100克牛奶；

4、添加紫薯泥和麵粉，用筷子攪成濕麵疙瘩；

5、揉成軟硬適中光滑的麵團，用保鮮膜封號，放溫暖餳發；

6、至原麵團2倍大小左右，取出麵團，揉勻排氣，切成等大的面劑；

7、蓮蓬模具中均勻撒層乾麵粉，去麵團擠壓至模具內，邊角塞實，摁平，然後倒扣，用模具的前端扣面板；

8、蓮子胚做好後，蓋上布，放溫暖出再次餳發至蓬鬆輕盈；

9、熱水下鍋，上氣後大火蒸5分鐘，中火蒸5分鐘，關火，虛蒸3分鐘即可。

溫馨提示

1、紫薯泥本身有濕度，比起專用麵粉發麵，水和奶的用量要少；

2、我是用液體的量控制麵粉的量，麵粉要一點點添加，直到揉至軟硬適中為止；

3、實踐證明，本次我的二次餳發不充分，所以蒸出的效果不蓬鬆，不理想，一定要等到二次餳發充分下鍋，才會取得最佳的喧騰效果；

4、我的薯泥沒有過篩，所以成品有小顆粒導致的深色堆積。想要口感細膩，著色均勻，可以把薯泥過篩壓制一遍。

寓意

第一：蓮上有荷，荷下有藕 意寓：“佳偶（藕）天成”；

第二：藕內有絲 寓意；絲絲（思思）不斷，即使不在一起，也思思不斷；

第三：蓮子寓意著子孫滿堂，多子多福。以前結婚撒帳多用紅棗、花生、桂圓、蓮子，寓“早生貴子”此俗一直沿用到今；

第四：蓮子有心，所謂“有心”是也，“郎有心，妹有意”。於是兩人佳偶天成，和和美美，婚姻圓圓滿滿，婚後子孫滿堂。