紫薯條紋蛋糕卷

紫薯條紋蛋糕卷是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：紫薯條紋蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：蛋黃，細白砂糖A

用料

材料	用量
蛋黃	3顆
細白砂糖A	30g
檸檬汁	10g
蛋白	3顆
細白砂糖B	40g
低筋麵粉A	20g
紫薯粉/紫芋粉A	10g
低筋麵粉B	25g
紫薯粉/紫芋粉B	10g
[奶油餡]	-
淡奶油	150g
細白砂糖	15g

做法

1. 將蛋黃打散後加砂糖A，隔50度左右熱水攪拌至砂糖溶解後移出；再用電動打蛋器打至顏色發白，體積稍微膨大，泡沫細緻
2. 將砂糖B分三次加入蛋白中打成硬泡；將打好的蛋白霜分出80g放進另一容器中待用
3. 原先碗中的蛋白霜加入過篩後的低粉A和紫薯粉A，輕輕混合攪拌均勻得到藍灰色的麵糊A
4. 將麵糊A裝進裝好0.8cm圓孔裱花嘴的裱花袋，以擠一行空一行的方式擠到事先鋪好油紙的蛋糕模具中(可以半邊以水平的方式擠,半邊以傾斜的方式擠)
5. 蛋黃糊碗中加入檸檬汁、低粉B和紫薯粉B拌勻後(如裱花袋中還有剩餘，就先將裱花袋裡麵糊加入裝蛋黃糊的碗中攪拌均勻)，加入事先撥出的80g蛋白霜，輕輕拌勻，得到紫粉色的麵糊B
6. 將麵糊B裝入裱花袋，擠在之前擠好的藍灰色麵糊A之間
7. 烤箱預熱190度，約10－12分鐘