紫薯綠茶蛋糕卷

紫薯綠茶蛋糕卷

將紫薯去皮切小塊,上鍋蒸15分鐘,取出放入保鮮袋用擀麵杖壓成泥。放入煉乳白糖及適量水拌勻即可。

基本介紹

  • 中文名:紫薯綠茶蛋糕卷
  • 口味:甜
  • 主要食材:雞蛋,細砂糖
  • 配料:玉米油泡打粉綠茶粉
食材明細,做法,

食材明細

雞蛋 4個低筋麵粉 80克
細砂糖 60克(加入蛋白)
細砂糖 20克(加入蛋黃)
玉米油 50克
水 50克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
2大勺
紫薯
煉乳
白糖

做法

1 將紫薯去皮切小塊,上鍋蒸15分鐘,取出放入保鮮袋用擀麵杖壓成泥。
2 放入煉乳白糖及適量水拌勻即可。
3 先將雞蛋的蛋黃細砂糖混合後用打蛋器打發,蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺,分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4 加入水攪拌均勻後將低筋麵粉和泡打粉及綠茶粉混合後篩入蛋黃里,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
5 將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖,繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)。
6 盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻;再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,繼續翻拌均勻。
7 把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-18分鐘,直到表面金黃色。
8 準備一張新的油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的油紙。此時蛋糕底面朝上。
9 待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上,在蛋糕表面抹上一層紫薯醬。
10在蛋糕一邊切一刀但不要切斷。
11拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推。一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了;最後,用油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰櫃冷藏半個小時定型後,即可切開。

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