紫薯綠茶蛋糕卷

食材明細

雞蛋 4個低筋麵粉 80克

細砂糖 60克（加入蛋白）

細砂糖 20克(加入蛋黃)

玉米油 50克

水 50克

泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

2大勺

紫薯

煉乳

白糖

1 將紫薯去皮切小塊，上鍋蒸15分鐘，取出放入保鮮袋用擀麵杖壓成泥。

2 放入煉乳白糖及適量水拌勻即可。

3 先將雞蛋的蛋黃細砂糖混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺，分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

4 加入水攪拌均勻後將低筋麵粉和泡打粉及綠茶粉混合後篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

5 將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。

6 盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻；再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。

7 把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-18分鐘，直到表面金黃色。

8 準備一張新的油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的油紙。此時蛋糕底面朝上。

9 待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上，在蛋糕表面抹上一層紫薯醬。

10在蛋糕一邊切一刀但不要切斷。

11拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了；最後，用油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰櫃冷藏半個小時定型後，即可切開。