素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其它湯、醬汁和菜餚時作為調味湯使用。
基本介紹
- 中文名：素高湯
- 主要食材：香菇、海帶，高麗菜，白蘿蔔，玉米，黃豆芽，海帶
- 分類：湯
- 口味：鮮美
- 特點：清淡
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基本信息
代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬制高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味素 ，最好不放任何味素），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。
製作方案1
材料
黃豆芽600克
紅蘿蔔70克
香菇頭140克
水4200克
海帶400克
作法
全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。
製作方案2
材料
大白菜老葉150克
黃豆芽300克
紅蘿蔔皮100克
白蘿蔔皮100克
芹菜葉100克
水5000克
海帶400克
作法
全部材料一同以小火熬1小時 ，出鍋時加鹽。
關於海帶
營養價值: 海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的...【所有海帶菜譜】
家常版製作方案
玉米香菇湯
自製素高湯的材料
主料：胡蘿蔔、玉米、香菇
輔料：黃豆芽
自製素高湯的步驟
1所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段
2將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子打開一點，這樣煮出來的湯會更加清澈
3最後，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰櫃，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。
簡易版製作方案
紫菜蔥花香菇絲蘿蔔絲湯
食材：
1，紫菜300克；
2，蔥150克，
3，香菇絲50克；
4，白蘿蔔擦絲500克；
5，水2000克；
6，薑絲若干。
7，香油。
製作步驟：
1，把水放湯鍋里，加入薑絲和香菇絲煮開；
2，再加入白蘿蔔絲，煮1小時；
3，紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽；
4，湯翻滾後立即滅火，撒入蔥花，並滴入幾滴香油。
後期處理：
製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上簡易版素高湯放入攪拌機（市場攪拌機一般也叫“料理機”）中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰櫃冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮製時間短，鮮而清淡。
豆腐版製作方案
之一：豆腐薺菜湯
食材：滷水豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，薑片若干，水2000克。
製作：
1）水中加入薑片和滷水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鐘；
2）野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。
之二：豆泡娃娃菜湯
食材：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、薑片若干， 水2000克。
製作：
2）關火加鹽，湯放一邊待處理；
3）用炒勺加植物油，待油熱後，先放入花椒炸制花椒油，然後用花椒油炸碎蒜至出香味，製成花椒蒜香油；
4）趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。
後期處理
製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上豆腐版素高湯放入攪拌機（市場攪拌機一般也叫“料理機”）中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰櫃冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮製時間短，有滷水豆製品的特別味道，在素上湯菜中使用尤佳。
