40種鮮美高湯

基本介紹

內容簡介

《40種鮮美高湯(第2版)》：
醬味牛肉高湯、藥補高湯、奶香高湯、素高湯……
40種中式傳統風味和異國特色滋味的高湯配方大公開！
名廚教你做家常菜在家也做得出五星級美味。

作者簡介

李德強，曾任環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳、香港澳華食品公司主廚，現任職中信證餐飲部，具有中餐烹調丙、乙級技術士執照。著有《大腸蚵仔面線》、《涼麵醬》、《38道噴香煲仔飯》等書。
擅長中式料理的李德強老師曾一個人在中國旅行了3個月，足跡遍布各偏遠地區，親身品嘗了各地獨具特色的傳統美食。令他感動的是，即使自己是一個經驗豐富的專業廚師，經手出去的菜餚數之不盡，仍然會為每一次的嘗鮮體驗深深著迷。
一勺琥珀色的清湯可以洗滌飢腸轆轆的靈魂，一口牛奶白的濃湯可以溫暖冰凍的味蕾——看似平凡的高湯，卻有著化腐朽為神奇的魔力。這次李德強老師特別準備了40道高湯與大家分享，包括千變萬化的中式高湯和風味鮮明的異國高湯，每一道都給你意想不到的驚喜。

圖書目錄

絕對美味的高湯盛宴
一探湯麵的無窮變化
煮好高湯一次上手
常用材料大點名
掌握基本高湯·創造專屬的鮮美秘訣
中式傳統高湯大集合
蒜味高湯·豬肝湯麵
雞汁濃湯·雞汁湯麵
麻椒牛肉高湯·麻辣牛肉麵
醬味牛肉高湯·紅燒牛肉麵
酸辣牛肉高湯·香辣牛肉麵
牛肉清湯·清燉牛肉麵
鮮味高湯·廣式雲吞麵
火腿高湯·火腿貢丸湯麵
肉骨濃湯·豬腳湯麵
洋蔥濃湯·蕃茄肉醬湯麵
蚝油高湯·蚝油肉片湯麵
胡椒牛肉高湯·香茜牛肉麵
肉骨清湯·炸菜肉絲麵
醬味豬肉高湯·排骨湯麵
姜味清湯·哈蜊湯麵
藥補高湯·藥燉排骨麵
奶香高湯·豬骨湯麵
香菇高湯·香菇湯麵
麻油口味高湯·麻油雞湯麵
陳皮口味高湯·陳皮鴨腿湯麵
咖喱牛肉高湯·咖喱牛肉麵
蔥燒高湯·叉燒湯麵
鮮魚清湯·魚丸湯麵
海鮮高湯·海鮮湯麵
蔬菜鮮湯·蔬菜湯麵
酒味濃湯·醉雞湯麵
素高湯·羅漢湯麵
鮮筍高湯·油燜冬筍湯麵
鮮魚濃湯·酸菜魚片湯麵
茄汁高湯·蕃茄滑蛋面
異國鮮味高湯配方大公開
泰式酸辣湯·泰式海鮮面
沙嗲高湯·沙嗲牛肉麵
魚露清湯·魷魚湯麵
越式高湯·越式牛肉麵
蝦味魚湯·魚餅湯麵
肉骨茶高湯·肉骨茶麵
味噌高湯·味噌拉麵
醬油高湯·叉燒拉麵
成味高湯·豚味拉麵
大骨濃湯·什錦拉麵

40種鮮美高湯

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