五福素齋煲

製作要點

1、海茸筋比較硬，最好提前幾個小時浸泡，充分泡軟後使用；

2、茄子先煸炒至軟，可以減少烹調過程中的吸油量；

3、不需要煮太久，否則冬粉粘了會影響口感，

4、素高湯中也含有鹽分，注意鹽和生抽的用量。

基本介紹

• 中文名：五福素齋煲
• 主要食材：長茄子，乾香菇，小蘑菇，海茸筋
• 配料：木耳、冬粉、姜、紅椒
• 調料：鹽、生抽、香菇素高湯、香油

食品用料

主料：長茄子1根、乾香菇5朵、小蘑菇1小把、海茸筋50g、木耳1小把、冬粉1扎。

配料：姜1小塊、紅椒1個。

調料：鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、香菇素高湯50g、香油1/2茶匙。

製作方法

1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅椒切片；

2、黑木耳和冬粉分別用清水泡軟；

3、鍋中不加油，放入茄條小火煸炒；

4、炒至茄子蔫軟後盛出待用；

5、另起鍋，加適量植物油，燒熱後放入薑片爆香；

6、放入炒軟的茄子條，翻炒幾下；

7、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳；

8、炒勻之後放入泡軟的海茸筋，繼續炒勻；

9、根據個人口味加入適量鹽；

10、再加入少許生抽，炒勻後盛出待用；

11、另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的冬粉；

12、將炒好的菜蓋在冬粉上；

13、加入泡香菇和蘑菇的水；

14、再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘；

15、熄火後撒入紅椒片；

16、再加少許香油，拌勻即可。

成品