基本介紹
- 中文名：紗面
- 主要食材：紗面，熟蝦皮
- 分類：浙菜，溫州菜系
- 口味：吃起來有米香 Q彈帶勁
- 產地：江浙一帶
- 適合人群：所有人
- 形狀：橫截面約直徑1毫米 細長 白皙
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歷史起源
何為傳統？傳統就是，口口相傳而為知之，代代相承而為已矣。地處江南江浙一帶的食客必可知道，南人的姑娘身懷六甲，誕下孩兒之後坐月子之時，家中的親朋好友必定會送來一紮扎的“紗面”以為賀禮。而此時此刻，婆婆一定會給還包著頭巾坐月子的姑娘煮上一碗紗面。此為月子面。
找尋最好的紗面也絕非易事。此時的今天，任何古老的東西都有可能被如狂風般的商業化所商業化。紗面，也難逃於此。也經常看到外地食客攜帶紗面回去送給親朋好友，然終究不便，但可在網路中購買食用。
循著村中長輩提供的信息，我們訪遍了各個還依舊保留著古法手工紗面的古老村落。大部分村落都已經成為了合作社的統銷模式不論好壞，一概統一價格收取。因而造成了優劣難分，不管哪戶人家做的好也好，做的壞也罷價格統一。從而造成了整體的質量下滑。各種相較有名的南山村也難逃其外。然，峰迴路轉，在一位村中百歲老人的指引下，我們來到了騰蛟的霞山村，想必很多驢友食客到過蘇步青故居，必可知道騰蛟。而騰蛟粉乾之盛名，大家也一定略有耳聞。終，皇天不負有心人。在這個坐落著零散而帶著有些破敗的老建築村中，我們終於如償所願的找到了已經秉承著傳統的古法紗面。
紗面製作先用鹽水和面，揉透揉勻，搓成條狀，塗上菜油盤放盒中。片刻，再搓成細條，均勻交叉繞在兩根長約尺余的芭茅桿上，一掛為一款，在保溫的稻桶中靜置半小時後移至戶外的面掛上，下架後盤成餅狀，曬乾即成。紗面韌性足，鹹淡適宜，口味純正，宜於久貯。倘若來年開春天暖多雨，紗面返潮，只須包塊生石灰擱入壇中，即可使其脆燥如初。
按溫州人的習慣，孩子出生回家後，朋友們開始要到家看孩子，其中最主要的內容就是吃“紗麵湯”。紗面是溫州的特產，顧名思義就是拉得象紗一樣細的麵條。記得有一年曲向東來溫州，我招待他吃飯時，他曾連吃了兩大盤的炒紗面。但月子的紗面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、蝦仁、香菇，生薑和雞蛋。其中老酒是重頭戲，所以“紗麵湯”又稱“紗面酒”。
據說溫州以前有生孩子前家裡要自己釀老酒的習慣，除了月子時做“紗面酒”用外，更多的要埋在地底下好好地窖藏起來，所生的如果是兒子，就用來等他得了功名後慶祝時宴請賓客用，名為“狀元紅”；若生的是女兒，就等著出嫁時候婚宴上用，名為“女兒紅”。雖然我媽這次也特地請鄉下還會做酒的朋友給我們釀老酒，但卻只有兩壇，基本上也就夠用來做那“紗面酒”——原本的“狀元紅”只成了“月子紅”。
除了老酒外，雞蛋也是“紗面酒”的重頭戲，作為麵條上最龐大的澆頭，在過去年代裡往往關係到主人家待客熱情和體面。很顯然，如今講點民俗的東西，更多的只是一種形式！
註：煮紗面不加鹽
製作工藝
製作材料
原料：手工古法紗面、熟蝦皮
輔料：姜、小蔥、老黃酒、蔬菜精、豬油、白砂糖、香菇、蝦仁、精肉
烹製方法
1、備好入面的材料；
2、備好需要用的老黃酒；
3、將香菇用熱水泡下待取用；
6、“澆頭”盛盤待取用；
7、鍋里加水燒開，下半扎紗面，用筷子將鍋中紗面散開；
8、紗面起鍋，將熬好的老黃酒倒入，再在面上蓋上澆頭；
相關事項
1.相比煮其他面，煮紗面時鍋中水要稍多一些，這樣不容易糊面。
3.溫州人做紗面會放將近小半碗的黃酒，酒量差的吃完一碗紗面就會上臉，很有可能還會有被誤以為酒駕的風險呢。灌裝姜酒中已有少許黃酒的成分，如果吃不慣的話黃酒可以少加一些。
5.紗面的製作過程中加入了精鹽發酵，故麵條本身含鹽量較高，鹹味已經足夠，麵湯中不需要再另外加鹽。
6.面切勿煮太久，紗面非常細軟，因此極易煮熟，見面稍呈透明狀即可撈起。入碗後也要儘快食用，否則麵條漲開，泡軟爛後會影響口感。
風味特點
鮮軟可口。索麵又細又勻、顏色白淨
營養價值
蝦皮營養豐富，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。
所屬菜系
浙菜中的溫州菜系
相關故事
說的是那鄰村某某人在十七八歲的時候，有一次煮紗面，不知道該先把水燒開，卻用冷水下了面，結果木鍋蓋一蓋，紗面就粘到鍋蓋上了。過一會他揭開鍋蓋一看，呀，紗面怎么沒了？那時鄰村住的人少，人氣不旺，經常有出鬼一說。他一想：莫不是鬼把紗面“陰”走了？當下嚇得餓也顧不上了，躲到被窩里蒙頭大睡。
第二天，他媽煮飯，發現水缸里浮著一絞紗面。
