紅酒葡萄乾麵包是一道麵包類美食，以葡萄乾、紅酒、高粉等為原料，以鹽、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅酒葡萄乾麵包
- 主要原料：葡萄乾，紅酒，高筋粉，細砂糖
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做法一
原料：
1：葡萄協付晚乾60g、紅酒100g（乾紅，不甜的那種）；2：高粉200g、細砂糖25g、鹽1/4小寒笑愚多匙、紅酒加水120g（就是泡葡萄乾用的水，不要倒掉湊成120g即可）、乾酵母1/2小匙+1/4小匙；
3：黃油10g。
做法：
1、把葡萄乾放在紅酒中浸泡3個小時以上；
2、把材料2混合揉成團，加入黃油簽道付，摔揉至擴展階段；
3、開始一次發酵，發酵至2倍大；
4、一次發酵結束後，排氣，滾圓，餳15分鐘；
5、擀成長方形，將充分瀝乾紅酒的葡萄乾鋪在一邊，留一點兒邊；
6、將另外一面疊起，蓋在有葡萄乾的那面上，用叉子將3個邊壓合，黏緊，並用叉子在麵包表面插洞；
7、蓋上保鮮您踏膜開始二次發酵30分鐘；
8、二次發酵結束後，刷上全蛋液；
9、烤箱170°預熱，中層25分鐘即可。
做法二
原料：
高筋麵粉500克、 紅酒260克、 雞蛋一個 、紅糖40克 、黃油40克、蜂蜜20克、鹽4克、 酵母6克、葡萄乾100克、 核桃60克 、黑芝麻適量、 小麥胚芽適量
做法：
1. 把360克左右的葡萄酒放才煉灶欠入鍋中煮到火焰沒有即可關火放涼；
2.把葡萄乾放入晾涼的葡萄酒里浸泡2個小時後濾乾水分；設和慨
3.把除了黃油以外的所有原料放入麵包機攪拌25分鐘；
4.加入黃油再揉面25分鐘到麵團能出膜；
5.讓麵團發到兩倍大；
6.拿出揉面排氣；
7.把麵團分成4大塊，蓋上保鮮膜後醒面15分鐘；
8.取一個麵團，分成兩份；
9.一份擀開後包入核桃和葡萄乾，捏緊；
10.一面沾上黑芝麻，另一面沾滿小麥胚芽；
11.另一個麵團擀開包住前面沾好芝麻和小麥胚芽的麵團，褶皺面朝下；
12.同樣方法處理好另外三個麵團，放入兩個烤盤；
13.再次發酵漲到兩倍大不到點，撒上過濾的麵粉；
14.割出喜歡的紋路；
15.烤箱預熱200度，烤盤放中間烤25分鐘即可。
小貼士:
1.紅酒加熱後由於裡面酒精的蒸發，100克變為75克左右,而且每款葡萄酒的酒精含量也不一樣，加上還譽煮地用葡萄酒浸泡葡萄乾，所以事先500克要準備好360克左右的葡萄酒，最後放入麵粉的葡萄酒要保證是260克即可；
2.500克麵粉可以做4個麵包，所以要用兩個烤盤依次烤，如果只有一個烤盤，那么所有的量減半即可；
3.芝麻和小麥胚芽沒有固定用量，只要把麵團沾滿即可，如果沒有小麥胚芽就全部用芝麻；
