歐式紅酒葡萄乾麵包是以葡萄乾、普通麵粉、蛋液為主要材料的糕點，調料是細砂糖、酵母等，通過烘焙的方式做成。
基本介紹
- 中文名：歐式紅酒葡萄乾麵包
- 外文名：European red wine raisin bread
- 材料：普通麵粉細砂糖酵母溫水
- 烤溫：200度、中層、上下火
- 烤制時間：15分鐘左右
原料,原料B,原料C,烤溫,做法,烘焙心得,
原料
原料B
細鹽3g、奶粉6.5g、紅酒90ml。
原料C
無鹽黃油12g、酒漬葡萄乾30g、白芝麻+核桃碎30g。
烤溫
200度、中層、上下火、15分鐘左右。
做法
1、將材料A中的全蛋液、溫水、紅酒和細砂糖混合，攪拌均勻；
2、取一半麵粉放入一隻乾淨的大碗，加入酵母，拌勻；
3、倒入步驟1中的混合溶液；
4、攪拌均勻，呈現粘稠無顆粒狀，且呈現氣泡；
5、加入剩餘的麵粉、鹽及奶粉；
6、麵團揉至擴展階段，加入黃油，繼續揉至呈現大片薄膜；
7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成麵團狀（注意將堅果碎包裹在裡面）；
8、將麵團放入玻璃碗，再取一隻較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層濕潤紗布，並蓋上蓋子，進行一次發酵；
9、待麵團漲至2倍大時，取出排氣揉圓，分割成6等份，分別滾圓，蓋上濕潤紗布，進行中間發酵，時間約為20分鐘左右；
10、中間發酵結束後，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖濕潤處作最後發酵；
11、麵團重新漲至兩倍大時，在表面篩一層麵粉；
12、用鋒利刀片劃出葉脈線，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鐘左右即可。
烘焙心得
1、葡萄乾提前用紅酒浸泡一夜，否則在烘烤過程中失去水分而過乾，影響口感；
2、如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分鐘左右，才能使香味散發出來；
3、堅果碎揉進麵團時，注意用麵團包裹住堅果，不要使其露出表面；
4、一次發酵時，大盆中的溫水溫度為30度左右，不要太高；
5、大盆中的水，高度約為盛放麵團小容器的1/4，發酵過程中避免晃動大盆，以免水進入小容器；
6、發酵結束後，麵團表面篩一層薄粉即可，主要使劃葉脈時更加清晰。
