紅酒葡萄麵包是一款美食。 以葡萄乾、紅葡萄酒加在麵團中烤制而成。
基本介紹
- 中文名：紅酒葡萄麵包
- 主要原料：葡萄乾
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少
原料,做法,說明,
原料
A. 葡萄乾 60g，紅葡萄酒 100g
B. 高粉 200g，糖 25g，鹽1/4匙，泡葡萄乾剩下的葡萄酒 + 水共120，即溶酵母 1/2匙+1/4匙
C. 軟化黃油 10g
分量：1個
做法
1. 葡萄乾60g + 紅葡萄酒100g → 浸泡至少3個小時或過夜 → 瀝乾水分備用；
2. B料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 C中黃油 → 揉至擴展階段 → 進行基礎發酵約80分鐘 → 發酵好的麵團排氣、滾圓 → 鬆弛10分鐘左右；
3. 麵團擀開成20cm*30cm的長方形 → 翻面 → 在面片1/2面積鋪上1中瀝乾水分的葡萄乾 → 對摺 → 用叉子壓緊封口 → 表面扎孔 → 進行最後發酵約30分鐘；
4. 發酵好的麵包表面刷全蛋液 → 烤箱，170度，中下層，25分鐘左右。
說明
1. 泡葡萄乾用最普通的紅酒即可，做成麵包是吃不出紅酒的品質的，但是最好不要用帶有甜味的紅酒；
2. 配方中水分由泡葡萄乾剩餘的葡萄酒和水構成，喜歡酒味更濃可以增加葡萄酒的比例，但是麵團酒精含量過高會影響發酵；
3. 表面扎孔是為了排出發酵及烘焙過程中產生的氣體，防止成品出現不規則鼓包。
