紅辣子雞是一道傳統的中華美食，主要製作食材是肉雞腿，配料是蔥紅尖椒，調料是乾辣椒、大蒜、澱粉等，通過炒鍋翻炒而成。
基本介紹
- 中文名：紅辣子雞
- 英文名：Red chili chicken
- 主要食材：肉雞腿
- 分類：家常菜，川菜
- 口味：辛辣，重油
- 配料：紅尖椒 蔥
材料,做法,營養價值,食用指南,
百科名片
紅辣子雞，家常做法，香辣口味。
材料
肉雞腿4隻
蔥少許
紅尖椒3隻
乾辣椒10隻（辣椒數量可根據辣味程度來增減）
大蒜10瓣
澱粉1大匙
醬油1大匙
料酒1匙
糖1大匙
鹽少量
熟芝麻1大匙
香油1匙
油
做法
1、將雞腿剁成大小適中的塊，用澱粉和鹽將雞塊抓勻；
2、紅尖椒洗淨斜切成段，乾辣椒用剪刀剪成段；
3、蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用（用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋）；
4、鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊）；
5、油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用；
6、鍋中留底油，放入蒜末炒香；
7、加入紅尖椒和乾辣椒段同炒；
8、加入炸好的雞塊，翻炒；
9、加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒；
10、加入熟芝麻、蔥翻炒；
11、淋入香油起鍋。
營養價值
1、紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素(維生素A前體)。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6)，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物，比如豆類和穀物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。
2、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
食用指南
1、營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
2、紅辣椒，陰虛有熱者勿食；因紅辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
