紅薯涼粉

紅薯涼粉是四川特色風味名小吃，用紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

基本介紹

• 中文名：紅薯涼粉
• 主要食材：紅薯澱粉
• 分類：小吃
• 口味：甜

所需食材

紅薯澱粉、水

製作方法

1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。

3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

食譜一

紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味素，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

食譜二

1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。

涼拌的紅薯涼粉

2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。

3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。

4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味素。

食譜三

食材用料

紅薯生粉100克	水450克
生抽35克	麻油15克
辣椒油15克

菜譜做法

• 1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
  
• 2.在紅薯生粉中倒入水。
  
• 3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉。
  
• 4.然後把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子。
  
• 5.用中小火不停的攪拌。
  
• 6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰櫃拉。
  
• 7.從冰櫃里取出來，就可以扣在案板上。
  
• 8.切成條。
  
• 9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
  

小貼士

1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整。

菜品特色

紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

食用須知

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。

紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，至少應相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使不耐熱且溶於水的維生素C得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。