可溶性澱粉

可溶性澱粉是經過輕度酸或鹼處理的澱粉，其澱粉溶液熱時有良好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠，α一澱粉就是由物理處理方法生成的可溶性澱粉。生產可溶性澱粉的方法一般是在25~35攝氏 的溫度下，用鹽酸或硫酸作用於40%玉米澱粉漿，處理的時間可由黏度的降低來決定，約為6~24h,用純鹼或者稀氫氧化鈉中和水解混合物，再經過濾和乾燥即得到可溶性澱粉。可溶性澱粉可用於製造膠姆糖和糖果。

基本介紹

• 中文名：可溶性澱粉
• 英文名：Starch
• 別稱：可溶澱粉
• 化學式：(C6H10O5)n
• 分子量：342.2948
• CAS登錄號：9005-84-9
• EINECS登錄號：232-686-4
• 水溶性：pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0
• 外觀：白色或類白色粉末，無臭無味。
• 分子量：342.2948
• 顆粒度：100目通過率100%。

基本信息

中文名稱:可溶性澱粉

中文別名:可溶澱粉

英文名稱:Starch

英文別名:starch from maize; starch potato soluble;

starch hydrolyzed for electrophoresis*from potato; starch potato hydrolyzed for*electrophoresis; Starch, Soluble, Corn (1.01257); Starch, Soluble GR, Corn (1.01252); Starch, soluble; Starch from potatoes

CAS:9005-84-9

EINECS:232-686-4

分子式:C12H22O11

分子量:342.2948

物化性質

外觀：白色或類白色粉末，無臭無味。

顆粒度：100目通過率100%。

溶解度：可溶性澱粉不溶於冷水，溶解於沸水。水溶性澱粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性澱粉大。

質量標準

可溶性澱粉HG/T 2759-1996項目ltem 分析純(AR)

對碘靈敏度Sensitivity to iodine 合格

pH(20g/L,25℃)pH　 6.0-7.5

水溶解試驗Solubility in water 合格

灼燒殘渣Ignition residue,% ≤0.5

乾燥失重Drying loss,% ≤13

還原費林試劑物質(以麥芽糖計)Reducing substunces,% ≤0.7

ACS級

項目名稱Item ACS Grade

水溶性Solubility Passes test

pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0

灼燒殘渣Residue after ignition ≤0.4%

靈敏度Sensitivty Passes test

水分Moisture ≤13%

灰分Ash ≤0.5%

水溶性澱粉藥用級：

pH　 5.0-8.0

水溶解試驗Solubility in water 合格

灼燒殘渣Ignition residue,% ≤0.5

乾燥失重Drying loss,% ≤12.0

重金屬Heavy Metal ≤百萬分之二十

水中溶解度Solubility in water ≥96%

微生物限度Microbial Limit +

簡介

可溶性澱粉是一種白色或類白色粉末，無臭無味，不溶於冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻後不結冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉，但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量最好。紅薯澱粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易乾燥。

紅薯涼粉

簡介

涼粉價廉物美，原料易得，製作方便，無論是食品廠還是家庭均可製作。一般每千克紅薯澱粉可制每塊重150-170克的成品100塊，要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。

加工

加工製作過程如下：稱取1千克紅薯澱粉、10千克水同時下鍋，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動感到吃力時，將30克明礬加入鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動又感到輕鬆時，表明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器中冷卻即成。另一種方法為，每10千克澱粉加溫水20千克，明礬40克，調勻後再沖入45千克沸水，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱。沖熟後分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。