紅燜蝦

紅燜蝦是一道美食，主料是大蝦，輔料是姜、大蒜、黃酒、白鬍椒粉、香菜、油、洋蔥、白糖、蒸魚豉油、蚝油、香油、鹽。

基本介紹

• 菜名：紅燜蝦
• 難度：普通
• 主料：大蝦
• 輔料：姜、大蒜、黃酒

做法

1.剪去大蝦頭部的尖刺，再沿著刺口將大蝦頭部的黑色沙袋挑出（小心別剪去蝦油），最後剪掉長須和腳。
2.沿著大蝦的背部從頭至尾剪一道口子（不用剪得太深），再將黑色的蝦線挑出。處理好的大蝦用廚房用紙吸乾表面水分。
3.洋蔥切片再橫切成丁；姜、蒜切碎末；香菜洗淨切末。大蝦中調入白鬍椒粉、少許鹽醃製5分鐘，可以更好地入味（這裡不加黃酒醃製是為了保持蝦的乾爽，煎的時候肉質才Q彈）。
4.煎蝦。這裡不採用傳統油炸的方式，改用炒鍋煎燜，可減少油脂攝入。
5.鍋中留底油，改小火，放入洋蔥丁、薑末、蒜末炒出香味（洋蔥丁不能大火翻炒否則容易糊導致香味出不來）。放入蝦，加白糖大火翻炒，給蝦表面裹上一層油亮的糖色，同時用鍋鏟擠壓蝦的頭部，將紅色蝦油煸出來。
6.加鹽、蒸魚豉油、蚝油大火炒香後熗入黃酒（可加幾滴香醋增加風味），蓋上鍋蓋小火燜5分鐘至湯汁收乾，加香菜和香油即可。

小貼士

1.首先煎蝦的油溫要高，才能將表面水汽逼出，只只香脆，但煎的時間不宜過長，約三分鐘左右，這樣蝦肉不會老。炒蝦時要先放白糖炒出糖色，並用鍋鏟逼出蝦油（現在的大蝦少有蝦油，因此很多廚師會添加少許番茄醬來做），選擇黃酒也比料酒更能襯出蝦的鮮甜。此外整道菜忌諱加水，只依靠調料和黃酒的香氣來燜燒，蝦的味道自然鮮香濃！